Гусиный смалец по-немецки

Вытопленный гусиный жир с яблоком — традиционная заготовка, которая готовится в духовке и хранится в холодном месте. Используется для намазывания на хлеб или готовки.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Выпотрошите гуся, соберите весь жир изнутри и с потрохов, поместите его в холодную воду с небольшим количеством соли.
2. [0:05–1:35] Поставьте гуся в духовку при температуре 180°C и жарьте.
3. [0:45–1:35] Когда гусь будет наполовину готов, начните вычерпывать стекший жир, прежде чем он начнёт подгорать и темнеть. Продолжайте это делать на протяжении жарки, оставляя на противне столько жира, сколько необходимо для приготовления птицы.
4. [1:35–2:05] Поместите свежий жир и стекший при жарке жир в сотейник. Разрежьте яблоко на пять долек, добавьте в сотейник с жиром и щепотку соли. Растопите жир на медленном огне, пока он не станет полностью прозрачным, примерно 30 минут.
5. [2:05–2:15] Процедите жир через мелкое сито, переложите в небольшую банку.
6. [2:15–2:20] Накройте банку промасленной бумагой, затем прочной коричневой упаковочной бумагой. Храните в холодном месте.