Гусь запеченный с квашеной капустой и яблоками

Целый гусь, фаршированный кисло-сладкой начинкой из квашеной капусты и зеленых яблок со специями, запеченный до золотистой корочки в красном вине.

Начинка· 2665 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] У гуся удалите жир из области гузки и шеи. Мелко порубите, положите в глубокую сковороду с толстым дном, на небольшом огне вытопите жир, добавьте 1 ст. л. масла, перемешайте, снимите с огня.
2. [0:10–0:20] Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте крупными кусками. Капусту порубите. В разогретый жир положите раздавленные ягоды можжевельника, разломанную палочку корицы и раскрошенный лавровый лист. Прогрейте 1–2 минуты, добавьте яблоки, перемешайте, готовьте на среднем огне 5 минут. Положите капусту, перемешайте, готовьте еще 10 минут. Остудите 30 минут.

Запекание· 275 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:20–0:30] Нафаршируйте гуся капустой с яблоками, зашейте брюшко грубой ниткой. Снаружи гуся наколите вилкой, обмажьте маслом, поперчите и посолите. Положите гуся в жаропрочную форму.
2. [0:30–0:45] Доведите половину вина до кипения, влейте в форму и поставьте в разогретую до 250 °C духовку на 15 минут.
3. [0:45–1:30] Уменьшите температуру духовки до 170–180 °C, прикройте форму фольгой, жарьте 45 минут. Снимите фольгу и готовьте до мягкости, поливая красным вином и смазывая маслом, примерно 30 минут.
4. [1:30–1:35] Подавайте гуся горячим с начинкой на гарнир. Если вы не любите тушеную квашеную капусту, вполне можете заменить ее свежей. Тогда перед тушением в масле залейте тонко нашинкованную капусту большим количеством кипятка на 3–4 минуты, затем откиньте на дуршлаг и действуйте далее по рецепту.