Гусь с горчично-яблочной глазурью

Целый гусь, подготовленный с выдержкой в холодильнике, запекаемый длительное время и покрытый в конце приготовления горчично-яблочной глазурью с мёдом. Подаётся с запечёнными яблоками.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Пинцетом удалите остатки перьев, обожгите над газом или кулинарной горелкой. Выньте потроха. Удалите первую фалангу крыльев, шею и жир около шеи. Острой вилкой наколите кожу по всей поверхности.
2. [0:10–0:20] В большой кастрюле вскипятите воду. Опустите гуся шеей вниз и кипятите 1 минуту, затем опустите другую половину тушки и кипятите ещё 1 минуту. Обсушите гусь. Натрите изнутри и снаружи солью и перцем.
3. [0:20–72:20] Поставьте гуся в холодильник на 3 дня для выдержки.
4. [72:20–72:40] Разогрейте духовку до 220 °С. Внутрь гуся положите веточки тимьяна, луковицу и половину моркови. Сколите отверстие шпажками. Яблоки разрежьте пополам, удалите сердцевину. Свяжите ножки гуся.
5. [72:40–72:55] Положите гуся грудкой вниз на решётку в противне с высокими бортиками. Подлейте в противень горячую воду. Запекайте 15 минут.
6. [72:55–73:35] Снизьте температуру до 160 °С. Переверните гуся грудкой вверх и запекайте из расчёта 40 минут на каждый килограмм веса. Поливайте выделившимся жиром каждые 20 минут. За 30 минут до окончания выложите половинки яблок вокруг гуся, полейте жиром.
7. [73:35–73:55] Для глазури: в сотейнике смешайте мёд (3 ст. л.), зернистую горчицу (2 ст. л.) и яблочный сок (150 мл). Доведите до кипения, посолите и поперчите. Варите до загустения примерно 10 минут. Первый раз смажьте гусь за 30 минут до готовности, затем повторяйте каждые 10 минут.
8. [73:55–74:00] Переложите готового гуся на блюдо, удалите шпажки, луковицу и морковь. Разложите яблоки вокруг, прикройте фольгой на 10 минут перед подачей.