Гусь рождественский с яблоками и черносливом

Целый гусь, запечённый в рукаве с начинкой из яблок и чернослива. Птица маринуется со специями и травами, готовится при температуре 180°C в духовке до золотистой и хрустящей корочки. Традиционное рождественское блюдо.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Гуся разморозьте естественным путём, переложив в холодильник. Промойте птицу хорошо и обработайте — удалите оставшиеся перышки и пеньки, обсушите. Можно использовать бумажные полотенца.
2. [0:20–0:30] Подготовьте смесь специй: соль (3 столовые ложки), чабрец (1–1,5 столовые ложки), паприку красную дроблёную (1 столовая ложка), красный жгучий перец (на кончике ножа), чёрный молотый перец (1 чайная ложка), имбирь молотый (неполная столовая ложка), карри по вкусу.
3. [0:30–0:35] Потрите чеснок на терке (не на самой мелкой). Добавьте 2 столовые ложки растительного масла, хорошо перемешайте до образования однородной кашицы. Если будет очень сухо, можно добавить немного яблочного сока.
4. [0:35–0:50] Сделайте гусю массаж, тщательно втирая полученную смесь снаружи и внутри.
5. [0:50–1:00] Обмотайте крылья и косточки ног фольгой, чтобы они не подгорали. Упакуйте гуся в пакет для запекания, завязав одну сторону и оставив доступ со второй стороны.
6. [1:00–8:00] Уберите в холодильник на ночь для маринования.
7. [8:00–8:15] Непосредственно перед запеканием подготовьте начинку: нарежьте яблоки на четвертинки, очистите от сердцевины и семечек. Промойте чернослив тщательно.
8. [8:15–8:25] Плотно набейте гуся яблоками и черносливом. Завяжите вторую сторону пакета, убрав воздух.
9. [8:25–8:30] Разогрейте духовку до 180 градусов.
10. [8:30–10:30] Запекайте гуся в течение двух часов. Пакет наполнится парами.
11. [10:30–10:40] Достаньте гуся из духовки, аккуратно вспорите пакет (жидкость может брызнуть). Пакет опадёт, в нём образуется много гусиного жира.
12. [10:40–11:00] Переложите гуся в распечатанном виде в духовку ещё на 20 минут при 180°C, чтобы кожа стала хрустящей и подрумянилась. Готовность проверьте внутренним градусником — в мясе должна быть температура около 100°C.