Гусь, фаршированный гречкой и яблоками

Целый запеченный гусь с насыпной начинкой из гречневой крупы, яблок и лука со специями — праздничное мясное блюдо с золотистой корочкой.

Подготовка гуся· 3500 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:24] Подготовьте гуся за 2 дня до приготовления. Пинцетом выщипайте оставшиеся перья.
2. [0:24–0:24] Отрежьте шею и крылья. Срежьте лишний жир с задней части тушки.
3. [0:24–0:24] На коже гуся на грудке и ножках аккуратно сделайте небольшие надрезы острым ножом.
4. [0:24–0:24] В большой кастрюле вскипятите воду.
5. [0:24–0:24] Опустите в кипяток гуся сначала верхней частью (где шея), затем нижней частью (ножки). Держите в кипятке около минуты в каждом положении.
6. [0:24–0:24] Дайте воде стечь, тушку тщательно вытрите.

Приготовление начинки и маринование· 607 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:24–0:25] В миске смешайте соль, черный перец, половину приправы VEGETA и сушеные травы (базилик и тимьян).
2. [0:25–0:25] Натрите гуся этой смесью снаружи и изнутри.
3. [0:25–0:48] Поставьте гуся на двое суток в холодильник.
4. [0:48–0:48] Гречку переберите и промойте.
5. [0:48–0:48] Очистите лук, нарежьте произвольными кусочками.
6. [0:48–0:48] Яблоки разрежьте на 4 части, удалите сердцевину, нарежьте мякоть крупными кубиками.
7. [0:48–0:48] Гречку, яблоки и лук приправьте оставшейся VEGETA и перемешайте.

Запекание гуся· 4150 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:48–0:48] Нафаршируйте гуся начинкой, заполнив его примерно на 2/3. Зашейте разрезы сзади и у шеи грубой ниткой.
2. [0:48–0:48] В глубокий противень с решёткой налейте немного воды. Положите гуся на решётку.
3. [0:48–0:49] Отправьте в разогретую до 200°C духовку.
4. [0:49–0:51] Через 20 минут уменьшите огонь до 160°C и готовьте ещё около 2 часов. За время приготовления несколько раз переворачивайте тушку, чтобы кожа по всей поверхности приобрела аппетитную золотистую корочку.
5. [0:51–0:51] Готового гуся нарежьте порционными кусочками.
6. [0:51–0:51] Подавайте к столу с гречневой начинкой и зеленью.