Гусь, фаршированный гречкой и грибами

Целый гусь, запечённый в духовке с ароматным маринадом из горчицы, мёда и вина, фаршированный гречкой, белыми сушёными грибами и луком со сливками.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Гуся тщательно вымойте, обсушите бумажными полотенцами. При необходимости опалите. Срежьте лишний жир, отложите его в сторону.
2. [0:10–0:20] Гречку переберите, промойте и обжарьте на сухой сковороде 4 минуты. Затем отварите до готовности согласно инструкции.
3. [0:20–0:35] Грибы промойте, залейте кипятком и оставьте на 15 минут для набухания. Две луковицы из общего количества очистите и нарежьте полукольцами.
4. [0:35–0:42] Срезанный с гуся жир мелко порубите и обжарьте на сковороде 3 минуты. Добавьте лук и набухшие грибы, готовьте ещё 4 минуты. Снимите с огня и дайте остыть.
5. [0:42–0:50] Добавьте к обжарке гречку и сливки, посолите и поперчите по вкусу, перемешайте — это начинка.
6. [0:50–1:00] Уложите начинку внутрь гуся. Зашейте разрез кулинарной нитью. Ножки свяжите шпагатом.
7. [1:00–1:05] Смешайте 1 ст. л. вина, горчицу и мёд. Гуся поместите грудкой вверх в форму с решёткой и обмажьте маринадом.
8. [1:05–1:15] Разогрейте духовку до 200 °С. Оставшуюся луковицу очистите и нарежьте кольцами, лимон — кружками. Яблоки вымойте и разрежьте на 6 частей каждое. Положите в форму с гусем лук, лимон, яблоки и веточки розмарина. Накройте листом фольги.
9. [1:15–2:15] Поставьте форму в духовку на 1,5 часа. Периодически поливайте птицу выделяющимся соком.
10. [2:15–2:30] За 30 минут до готовности снимите фольгу, чтобы гусь подрумянился.
11. [2:30–2:40] Готового гуся достаньте из духовки, полейте оставшимся вином и дайте постоять 10 минут перед подачей.