Гурьевские блины

Тонкие блинчики с бархатистой текстурой, приготовленные на кефире. Историческое блюдо, изобретённое на кухне графа Гурьева в XIX веке.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Нарежьте сливочное масло маленькими кубиками, положите в небольшой ковшик и растопите на маленьком огне. Дайте остыть.
2. [0:10–0:15] Просейте муку с солью через частое сито в миску. Осторожно отделите яичные желтки от белков. Белки уберите в холодильник до использования.
3. [0:15–0:20] К желткам добавьте растопленное сливочное масло и перемешайте венчиком. Если хотите, чтобы блины были сладковатыми, добавьте столовую ложку сахара. Постепенно соедините с мучной смесью.
4. [0:20–0:25] Постепенно, постоянно перемешивая венчиком, влейте весь кефир. В тесте для блинов не должно быть комочков. Перемешивайте, пока не получится масса однородной консистенции.
5. [0:25–0:30] Охлажденные белки взбейте миксером в крепкую пену. Добавьте в блинное тесто и быстро перемешайте. Чугунные сковороды хорошенько разогрейте на сильном огне.
6. [0:30–0:35] Наберите тесто половником и вылейте порцию на сковороду, смазанную растительным маслом. Подрумяньте с одной стороны, затем переверните и обжарьте с другой стороны. Таким образом испеките все гурьевские блины.