Гуляш в афганском казане

Сытное горячее блюдо со говядиной, картофелем и овощами. Мясо получается нежным и сочным благодаря томлению в герметично закрытой посуде под давлением пара.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Вымойте и очистите овощи: репчатый лук, чеснок, морковь и картофель. Лук нарежьте четвертинками колец, морковь кубиками среднего размера.
2. [0:15–0:20] Сладкий перец разрежьте вдоль на 4 части, удалите семена и перегородки, нарежьте небольшими кусочками. Порубите чеснок ножом до состояния пасты. Крупно нарежьте картофель, переложите в миску, залейте холодной водой.
3. [0:20–0:30] Поставьте афганский казан объёмом не менее 5 л на средний огонь. Влейте растительное масло слоем не менее 2 мм. Положите лук и морковь, жарьте без крышки, помешивая, около 10 минут.
4. [0:30–0:35] Подготовьте говядину. Удалите пленки и нарежьте кубиками с ребром 4–5 см или длинными ломтиками.
5. [0:35–0:40] Положите говядину в казан к обжаренным овощам. Продолжайте жарить ещё 5 минут.
6. [0:40–0:45] Добавьте измельченный чеснок, паприку и томатную пасту. Прогрейте, постоянно перемешивая, 2 минуты.
7. [0:45–0:47] Всыпьте через ситечко муку, тщательно перемешайте. Жарьте, не допуская подгорания, 1 минуту.
8. [0:47–0:50] Положите сладкий перец и картофель, влейте горячую воду так, чтобы она едва покрывала овощи. Посолите и поперчите.
9. [0:50–1:30] Накройте крышкой, установите специальное устройство герметичности, увеличьте огонь. Когда жидкость закипит и начнёт выходить пар из клапанов, уменьшите нагрев до слабого и засеките 40 минут.
10. [1:30–1:35] Спустите излишнее давление пара, снимите крышку. Разложите гуляш по глубоким тарелкам. Для подачи измельчите листочки петрушки и подавайте на стол.