Гуляш по-альфельдски

Венгерское мясное рагу с картофелем, морковью и нутом, приправленное паприкой и тмином. Подслащённое красным вином блюдо сытное и согревающее.

Гуляш· 2808 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Мясо промыть и обсушить полотенцем, нарезать небольшими кубиками. Лук мелко порубить. На сковороде растопить копчёное сало, чтобы выступил жир. Добавить лук, подрумянить его до золотистого цвета на сале.
2. [0:10–0:15] Добавить нарезанное мясо, посолить и быстро обжарить 3–5 минут на среднем огне.
3. [0:15–0:35] Подлить воды, накрыть крышкой и тушить на умеренном огне 20 минут до мягкости мяса.
4. [0:35–0:40] Выложить мясо в кастрюлю с 1,5 л кипящей воды. Добавить нарезанные кубиками картофель, морковь и кусочки сельдерея. Убавить огонь и варить на среднем огне.
5. [0:40–0:55] Через 15 минут влить красное вино, через 10 минут добавить нарезанный ломтиками помидор и чипетки. В конце добавить паприку сладкую, паприку горько-пряную и семена тмина по вкусу.
6. [0:55–1:00] Продолжить варку ещё 5 минут до полной готовности картофеля и мяса. Проверить вкус, при необходимости досолить.

Чипетки (мучные клецки)· 192 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Взять 1 яйцо, муку, воду и соль. Смешать ингредиенты и замесить тесто — оно должно получиться крутым и эластичным.
2. [0:10–0:15] Раскатать тесто в тонкие канатики, поделить на небольшие кусочки продолговатой формы и обвалять в муке. Если чипеток получилось много, их можно хранить в муке до следующей готовки.