Гуйру лагман

Традиционный лагман с густой, насыщенной и ароматной мясной подливой. Лапшу и овощи готовят отдельно, а затем соединяют перед подачей.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Говядину очистите от плёнок, протрите влажной тряпкой или салфеткой из нетканого материала и нарежьте тонкими небольшими кусочками. Для удобства нарезки мясо можно подморозить в морозилке в течение 2 ч.
2. [0:10–0:20] Замаринуйте говядину: сначала добавьте воду и вымешайте мясо так, чтобы вся вода впиталась. Затем взбейте до однородности яйцо, отделите 15 г и добавьте яичную смесь в мясо, тщательно перемешивая, как тесто. Всыпьте крахмал и снова хорошо перемешайте. В конце посолите, перемешайте и уберите в холодильник минимум на 2 ч.
3. [0:20–0:40] Приготовьте тесто для лапши. В глубокой миске просейте муку и крахмал, сделайте по центру углубление. Постепенно вливая подсоленную воду по центру, замесите эластичное тесто. Месите не менее 15-20 мин, затем уберите тесто в пакет и дайте отдохнуть не менее 30 мин.
4. [0:40–0:55] Отдохнувшее тесто ещё раз перемните, буквально 2-3 мин, и раскатайте скалкой в прямоугольник толщиной 1 см. Нарежьте прямоугольник на полоски шириной 1 см, смажьте все растительным маслом, заверните в пакет и уберите отдыхать ещё на 30 мин.
5. [0:55–1:15] Достаньте тесто из пакета и каждую полоску раскатайте руками в длинный жгут. Широкую тарелку смажьте растительным маслом и уложите на неё жгуты теста, свернув их улиткой. Накройте плёнкой или пакетом и дайте постоять 20 мин.
6. [1:15–1:35] Затем каждый жгут разверните обратно и руками раскатайте ещё раз по столу, чтобы он стал толщиной не более 5 мм. При раскатке одной рукой поднимайте часть жгута, вытягивая его кверху. Смажьте маслом, накройте плёнкой и оставьте на 20 мин.
7. [1:35–1:50] Тонкие жгуты нарежьте на части длиной 15 см. Каждый жгут по одному возьмите в обе руки и потихоньку начинайте вытягивать лапшу до нужной толщины. При вытягивании лапши жгуты встряхивайте и ударяйте об стол, слегка подкручивая. Чем тоньше становится жгут, тем длиннее он будет, поэтому каждый раз складывайте его вдвое. В итоге из 15 см получается около 1 м лапши. Готовую лапшу смажьте маслом и уберите в холодильник.
8. [1:50–2:00] Подготовьте ингредиенты для лагмана: лук нашинкуйте тонкими перьями, сладкие перцы нарежьте ломтиками примерно 2 на 2 см, пекинскую капусту нашинкуйте полосками толщиной 1 см, чеснок измельчите через пресс. Черешковый сельдерей нарежьте ломтиками 2-3 мм толщиной, зелень сельдерея крупно нарежьте.
9. [2:00–2:10] В большом количестве кипящей воды с солью отварите лапшу до готовности. После закипания варите её 2-3 мин, постоянно помешивая. Готовую лапшу откиньте на дуршлаг и сверху обдайте холодной водой, а затем снова горячей водой, в которой она варилась. Горячую воду после варки не выливайте.
10. [2:10–2:20] В вок налейте 200 мл растительного масла и хорошо нагрейте его. Очень быстро, постоянно помешивая, обжарьте мясо до золотистого цвета буквально 2 мин. Добавьте к мясу лук, через 1 мин чеснок, ещё через 1 мин пекинскую капусту и сладкие перцы. Готовьте всё, постоянно помешивая, 2-3 мин.
11. [2:20–2:30] На чистую кастрюлю поставьте дуршлаг и скиньте в него всё из вока, чтобы всё масло стекло в кастрюлю. Зачерпните из кастрюли 1-2 ст. л. масла и верните в вок вместе со всеми составляющими. Лишнее масло больше не понадобится, но может пригодиться для следующих порций мясной подливы.
12. [2:30–2:40] К мясу и овощам добавьте лапшу и, перемешав, слегка прижарьте её. Затем, постоянно помешивая, добавьте соевый соус, уксус, соль, сахар, красный острый перец и сельдерей.
13. [2:40–2:60] Влейте воду с размешанным в ней кукурузным крахмалом. На сильном огне потушите 1 мин, добавьте зелень сельдерея, перемешайте и готовьте ещё 1 мин. Попробуйте на вкус и подавайте, залив горячей подливой готовую лапшу в глубокой тарелке.