Губадия с кортом и изюмом

Традиционный татарский праздничный пирог со слоистой сладкой начинкой из красного творога (корта), риса, изюма и яиц. Подаётся тёплым к чаю.

Тесто· 219 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Достаньте сливочное масло заранее и дайте нагреться до комнатной температуры. Яйцо слегка взбейте до однородности и разделите на 2 части — вам понадобится только одна (≈25 г).
2. [0:05–0:15] Просейте муку горкой, сделайте в центре углубление, добавьте туда половину яйца, мягкое масло, соль и сахар. Добавьте молоко и замесите эластичное тесто. Накройте и уберите в прохладное место на 20–30 мин.

Начинка· 403 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:15–0:35] Доведите до кипения 600 мл воды, посолите, всыпьте рис и варите до состояния «аль денте», примерно 14 мин. Откиньте на дуршлаг и промойте. Из готового риса отложите 1/6 часть (≈30 г) отдельно.
2. [0:35–0:45] Изюм переберите и замочите в горячей воде на 20 мин, затем обсушите. Смешайте изюм с основной массой риса (≈30 г оставьте чистыми), 20 г сахара и подогретым топлёным маслом.
3. [0:45–0:50] Яйца для начинки сварите вкрутую, охладите, измельчите на крупной тёрке или очень мелкими кубиками. В корт добавьте оставшийся сахар (10 г) и хорошо перемешайте. Разложите начинки по мискам.

Штрейзель· 60 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:50–0:55] Руками разотрите муку с холодным сливочным маслом в мелкую крошку. Пересыпьте штрейзель в миску и уберите в холодильник до начала выпечки.
2. [0:55–1:05] Форму диаметром 22–24 см смажьте растительным маслом. Отделите от теста примерно треть и отложите. Из большей части раскатайте круглый пласт и уложите в форму.
3. [1:05–1:10] На тесто положите слоями: 30 г чистого риса, корт с сахаром, смесь риса с изюмом, и последним — слой тёртых яиц. Меньшую часть теста раскатайте в круг, положите на начинку, защипните края «косичкой».
4. [1:10–1:15] Центр губадии равномерно посыпьте штрейзелем. Выпекайте пирог в духовке, разогретой до 170°С в режиме верх-низ без конвекции, 20–30 мин до румяной корочки. После выпекания дайте пирогу «отдохнуть» 10–15 мин и подавайте горячим.