Грузинские хинкали с сыром и зеленью

Хинкали с нежной сырной начинкой, зеленью и сливочным маслом. Тесто получается простым и эластичным, а сами хинкали варятся в кипящей воде и подаются сразу после приготовления.

Для начинки· 669 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Натрите сыр и сливочное масло на крупной тёрке.
2. [0:20–0:30] Мелко нарежьте зелень.
3. [0:30–0:40] Смешайте сыр с маслом и зеленью, добавьте желток, поперчите и очень тщательно перемешайте.

Для теста· 460 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Насыпьте муку в миску и сделайте в центре углубление.
2. [0:15–0:25] Вылейте в углубление яйцо с водой, добавьте соль и начните вилкой замешивать тесто, понемногу подсыпая муку с боков «кратера».
3. [0:25–0:45] Соберите тесто в шар и выложите на присыпанную мукой рабочую поверхность.
4. [0:45–1:00] Месите тесто, присыпая его немного мукой, пока оно не станет однородным и эластичным.
5. [1:00–2:00] Накройте тесто плёнкой и оставьте минимум на 1 ч.

Сборка и варка· сборка

Шаги

1. [1:00–1:10] Выложите тесто на рабочий стол, подпылённый мукой, и разделите на несколько частей.
2. [1:10–1:20] Каждую часть раскатайте в пласт толщиной 2–3 мм.
3. [1:20–1:30] Вырежьте круги диаметром 12 см.
4. [1:30–1:45] Положите тесто на ладонь, выложите в центр ложку начинки и поднимите свободные концы вверх.
5. [1:45–2:00] Защипните края, закладывая складочки, тщательно прижимая их друг к другу и формируя хинкали.
6. [2:00–2:10] Возьмитесь за верхнюю часть и поднимите хинкали, чтобы он провис.
7. [2:10–2:20] Ещё раз хорошенько прижмите место соединения краёв теста и отрежьте лишнее, чтобы получился удобный «хвостик».
8. [2:20–2:30] Перекладывайте готовые хинкали на подпылённую мукой доску на расстоянии друг от друга.
9. [2:30–2:40] Вскипятите в большой кастрюле не меньше 3 л воды и посолите её.
10. [2:40–2:50] Закрутите воду воронкой и опускайте в неё хинкали по одной. За один раз варите не больше 10 штук.
11. [2:50–3:05] Помешивайте хинкали деревянной ложкой, чтобы они не прилипали ко дну кастрюли.
12. [3:05–3:20] Варите 12–15 мин. после закипания.
13. [3:20–3:30] Аккуратно переложите готовые хинкали большой шумовкой на блюдо и посыпьте чёрным перцем. Подавайте сразу же.