Грушевый пирог с шоколадом

Открытый пирог на хрустящей песочной основе с начинкой из груш, тёртого шоколада и нежного сливочного заварного крема с ванилином. Выпекается при низкой температуре для бархатистой текстуры начинки.

Песочная основа· 324 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Соедините размягчённое сливочное масло, желток, сахар и соль. Добавьте 1 столовую ложку холодной воды и хорошо перемешайте. Просейте муку и влейте в неё полученную смесь. Замесите тесто. Скатайте в шар, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 15 минут.
2. [0:05–0:10] Форму для выпечки диаметром 24 см с разъёмным дном смажьте сливочным маслом. Раскатайте тесто в большой круг и выстелите им форму так, чтобы края выступали над бортами. Наколите тесто вилкой в нескольких местах. Поместите на 15 минут в холодильник.
3. [0:25–0:40] Застелите тесто пергаментом и насыпьте сверху сухую фасоль (для утяжеления). Выпекайте 12–15 минут при 180°C. Удалите фасоль и пергамент. Оставьте в духовке ещё на 10–12 минут до лёгкого золотистого цвета.

Начинка· 980 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:40–0:50] Взбейте венчиком целое яйцо, желток, сливки и ванилин до однородности. Груши очистите от кожуры и семян, нарежьте дольками.
2. [0:50–0:55] На подпечённое тесто равномерно натрите (или рассыпьте тёртый) шоколад. Разложите дольки груш поверх шоколада. Залейте сливочным кремом и посыпьте сахаром.
3. [0:55–1:25] Снизьте температуру духовки до 150°C и запекайте пирог 30–35 минут — начинка должна слегка подрагивать в центре и схватиться по краям.
4. [1:25–2:20] Выключите духовку и оставьте пирог внутри ещё на 10 минут. Затем достаньте и дайте постоять 45–50 минут при комнатной температуре. Вынуть из формы.