Грушевый пирог с корицей

Нежный пирог со слоями запечённых груш, хрустящего теста и воздушной меренги, ароматизированной корицей. Идеальное сочетание сладкого и пряного.

Начинка из груш· 700 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Нарежьте груши очень тонкими ломтиками и плотно уложите их в форму для запекания, присыпав сахаром (или мёдом по желанию).
2. [0:10–1:20] Запекайте груши при температуре 180 °C в течение 1–1,5 часов в зависимости от сорта. На начальном этапе выделится сок, который со временем выпарится, груши станут однородным слоем.
3. [1:20–1:30] Остудите готовую начинку до комнатной температуры.

Тесто· 331 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:30–1:35] Смешайте сметану с содой — произойдёт реакция.
2. [1:35–1:40] Растопите сливочное масло и влейте в сметанную массу.
3. [1:40–1:50] В три захода введите муку и замесите однородное пластичное тесто.
4. [1:50–2:20] Уберите тесто в холодильник на полчаса, предварительно обернув пищевой плёнкой.
5. [2:20–2:35] Раскатайте тесто в тонкий слой, наколите вилкой и выпекайте при температуре 180 °C в течение 10–15 минут до золотистого цвета.

Меренга· 245 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:35–2:45] Взбейте белки до твёрдых пиков, не прекращая взбивать, добавьте сахарную пудру.
2. [2:45–2:50] Продолжайте взбивать и добавьте корицу до равномерного распределения.
3. [2:50–3:00] Выложите грушевую начинку поверх основания пирога, равномерно распределив. Переложите меренгу в кондитерский мешок и отсадите на начинку (убедитесь, что груши остыли, иначе меренга поплывёт).
4. [3:00–3:05] Отправьте пирог в духовку, разогретую до 250–300 °C, буквально на 5 минут, чтобы меренга схватилась и немного подрумянилась.