Грушевый пирог

Пирог с двумя видами теста: хрустящей песочной основой и нежным сливочным верхом. Груши сохраняют форму и делают выпечку ароматной и красивой.

Для теста· 356 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] В большую миску положите просеянную муку, нарезанное небольшими кусочками сливочное масло, сахар, желток и 1 ст. л. холодной воды. Вымесите до однородности.
2. [0:10–0:20] Разогрейте духовку до 180°C и поставьте внутрь противень. Раскатайте тесто в тонкий пласт, выложите его в невысокую форму так, чтобы были закрыты дно и бортики, и сделайте на поверхности частые проколы вилкой.
3. [0:20–0:50] Поставьте форму в холодильник на 30 мин, затем переставьте в духовку на 20 мин. Выньте тесто вместе с противнем и увеличьте температуру духовки до 200°C.

Для верха· 664 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Вымойте груши, разрежьте вдоль пополам и удалите сердцевину. Нарежьте половинки груш тонкими продольными ломтиками, сохранив первоначальную форму груши.
2. [0:20–0:30] Готовую основу для пирога присыпьте кукурузной мукой. С помощью широкой лопатки поместите на тесто нарезанные груши и слегка сдвиньте ломтики руками так, чтобы получилась ребристая поверхность.
3. [0:30–0:35] Миксером взбейте яйцо с сахаром 1 мин. Продолжая взбивать, добавьте муку и сливки.
4. [0:35–1:00] Аккуратно влейте крем и поставьте пирог с грушами в духовку на 25 мин.
5. [1:00–1:30] После выпекания дайте немного остыть, затем выньте из формы и нарежьте порционными кусками. Подавайте теплым.