Грушевый десерт с орехами и карамельным соусом

Элегантный десерт с варёными грушами, ореховым бисквитом и насыщенным карамельным соусом со сливками. Груши пуансируются в ароматном сиропе, затем подаются с тёплым кексом и обильно политы соусом.

Карамельный соус· 525 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] В небольшой кастрюльке смешайте коричневый сахар (2 столовые ложки), палочку корицы и 1 литр воды. Можно добавить звёздочки аниса или стручок ванили. Ставьте на средний огонь и доводите до кипения. Это сироп для груш.
2. [0:05–0:15] В сотейнике соедините сахар (200 г) и воду (60 мл). Ставьте на средний огонь и ждите, пока сахар растворится. Не помешивайте, чтобы не спровоцировать кристаллизацию. Когда карамель станет янтарного цвета, быстро введите кубики сливочного масла (нарезанного заранее). Будьте осторожны, масло может немного шипеть.
3. [0:15–0:20] Когда масло вмешается, тут же влейте жирные сливки (125 мл). Ещё раз перемешайте и уберите с огня. Масса успокоится и станет однородной.

Груши и бисквит· 960 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:10–0:40] Пока вода в кастрюльке закипает, опустите в неё 2–4 небольших очищенных груши. Варите минут 20–30, пока груша не станет более прозрачной и мягкой.
2. [0:25–0:35] В чашке соедините сухие ингредиенты: молотые жареные орехи (100 г), муку (155 г), разрыхлитель (2 чайные ложки) и молотую корицу (1 чайная ложка).
3. [0:35–0:50] В отдельной чаше взбейте два яйца, сахар (100 г), молоко (примерно 60 мл) и ванильный экстракт (1 чайная ложка, или пропустите, если его нет). Тщательно перемешайте. Введите сухие ингредиенты в несколько этапов, каждый раз хорошо смешивая. Должно получиться среднее тесто, как на бисквиты.
4. [0:50–1:00] Установите на противень порционные чашки. Влейте чуть выше половины тесто. Аккуратно в центр каждой чашки утопите варёную грушу. После этого должен остаться запас в пару сантиметров. Если хотите, можно уже сейчас полить десерт карамельным соусом.
5. [1:00–1:30] Ставьте в разогретую до 180°C духовку и выпекайте минут 20–30. Десерт готов, когда образуется румяная корочка (тесто поднимется красивым конусом) и при проколе шпажкой та выходит сухой.
6. [1:30–1:45] Подавайте лучше сразу, полив обильно карамельным соусом. Если соус успел загустеть, прогрейте его в сотейнике минуту перед подачей.