Грудинка, капуста, лук, стаут
Говяжья грудинка, запеченная в пикантном соусе с овощами и тёмным пивом. Подается на листьях белокочанной капусты с хреном и сладким перцем.
🍽 20 порц.⏱ 3 ч🧂 20 ингр.
Порция ~169 г · 272 ккал · Б 11г · Ж 12г · У 19г
Ингредиенты
| Название | Граммы | Шт | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|---|
| говяжья грудинка | 1000 | — | 2330 | 163 | 180 | 0 |
| листья белокочанной капусты | 600 | 20 | 144 | 13 | 1 | 29 |
| красная луковица | 120 | 1 | 38 | 1 | 0 | 9 |
| сельдерей | 90 | — | 13 | 1 | 0 | 3 |
| чеснок | 12 | 3 | 18 | 1 | 0 | 4 |
| помидоры сочные крупные | 360 | 3 | 396 | 18 | 0 | 83 |
| пиво стаут | 700 | — | 1505 | 11 | 0 | 126 |
| мёд | 50 | — | 152 | 0 | 0 | 41 |
| коричневый сахар | 50 | — | 190 | 0 | 0 | 49 |
| красный винный уксус | 50 | — | 10 | 0 | 0 | 0 |
| томатный соус густой | 50 | — | 93 | 2 | 7 | 6 |
| зерновая горчица | 25 | — | 55 | 2 | 3 | 6 |
| вустерский соус | 15 | — | 1 | 0 | 0 | 0 |
| хлопья перца чили | 1 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| тмин | 15 | — | 50 | 3 | 2 | 2 |
| оливковое масло | 30 | — | 265 | 0 | 30 | 0 |
| соль | 10 | — | — | — | — | — |
| чёрный перец молотый | 3 | — | 8 | 0 | 0 | 1 |
| сливочный хрен для подачи | 50 | — | 134 | 2 | 8 | 15 |
| сладкий красный перец для подачи | 150 | — | 39 | 2 | 0 | 9 |
| На порцию | 169 | 272 | 11 | 12 | 19 |
Шаги
- [0:00–0:15] Грудинку свернуть рулетом, убрав внутрь края. Обвязать кулинарным шпагатом. Обжарить с оливковым маслом со всех сторон до румяной корочки. Переложить мясо в миску.
- [0:15–0:30] Лук, помидоры без кожицы и сельдерей нарезать одинаковыми средними кубиками. Чеснок разрезать на 2–4 части. Обжарить лук, сельдерей и чеснок на среднем огне 15 минут.
- [0:30–0:35] Добавить помидоры и хлопья чили. Жарить 2 минуты. Положить тмин и горчицу. Готовить 1 минуту.
- [0:35–0:45] Добавить мёд, сахар, томатный и вустерский соус, уксус, пиво. Посолить и поперчить. Прогревать смесь, помешивая, 10 минут.
- [0:45–0:50] Соус остудить 5 минут. Переложить его в чашу блендера и взбить до однородности.
- [0:50–1:20] В глубокую жаропрочную форму положить мясо. Облить его соусом и запекать в духовке при 150 °С 30 минут. Перевернуть мясо и продолжить запекать ещё 1,5–2 часа, поворачивая его каждые 30 минут.
- [2:20–2:30] Достать форму из духовки. Вынуть мясо и, удалив шпагат, разобрать его на волокна. Содержимое сковороды переложить в миску и смешать с мясом.
- [2:30–2:40] Сладкий перец разрезать пополам. Удалить семена и перегородки. Нарезать мелкими кубиками.
- [2:40] Разложить мясную начинку на листья капусты. Украсить сливочным хреном и сладким перцем. Посолить и поперчить.
Готовы готовить?
🛒 Заказать продуктыСоберём ингредиенты и оформим доставку продуктов.
Рецепт нормализован автоматически: количества, время и КБЖУ могут отличаться от исходных. Перед приготовлением сверяйтесь со здравым смыслом и вкусом.