Грудинка, капуста, лук, стаут

Говяжья грудинка, запеченная в пикантном соусе с овощами и тёмным пивом. Подается на листьях белокочанной капусты с хреном и сладким перцем.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Грудинку свернуть рулетом, убрав внутрь края. Обвязать кулинарным шпагатом. Обжарить с оливковым маслом со всех сторон до румяной корочки. Переложить мясо в миску.
2. [0:15–0:30] Лук, помидоры без кожицы и сельдерей нарезать одинаковыми средними кубиками. Чеснок разрезать на 2–4 части. Обжарить лук, сельдерей и чеснок на среднем огне 15 минут.
3. [0:30–0:35] Добавить помидоры и хлопья чили. Жарить 2 минуты. Положить тмин и горчицу. Готовить 1 минуту.
4. [0:35–0:45] Добавить мёд, сахар, томатный и вустерский соус, уксус, пиво. Посолить и поперчить. Прогревать смесь, помешивая, 10 минут.
5. [0:45–0:50] Соус остудить 5 минут. Переложить его в чашу блендера и взбить до однородности.
6. [0:50–1:20] В глубокую жаропрочную форму положить мясо. Облить его соусом и запекать в духовке при 150 °С 30 минут. Перевернуть мясо и продолжить запекать ещё 1,5–2 часа, поворачивая его каждые 30 минут.
7. [2:20–2:30] Достать форму из духовки. Вынуть мясо и, удалив шпагат, разобрать его на волокна. Содержимое сковороды переложить в миску и смешать с мясом.
8. [2:30–2:40] Сладкий перец разрезать пополам. Удалить семена и перегородки. Нарезать мелкими кубиками.
9. [2:40] Разложить мясную начинку на листья капусты. Украсить сливочным хреном и сладким перцем. Посолить и поперчить.