Грудинка горячего копчения в коптильне
Ароматная и вкусная домашняя грудинка горячего копчения. Свиная грудинка, засоленная рассолом с нитритной солью, копчится на ольховой щепе до идеального аромата и текстуры.
🍽 10 порц.⏱ 73 ч 20 мин🧂 5 ингр.
Порция ~113 г · 429 ккал · Б 8г · Ж 44г · У 1г
Ингредиенты
| Название | Граммы | Шт | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|---|
| нитритная соль | 10 | — | 72 | 1 | 8 | 0 |
| соль | 10 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| сахар-песок | 5 | — | 20 | 0 | 0 | 5 |
| свиная грудинка без кости | 1000 | — | 4200 | 80 | 430 | 0 |
| вода | 100 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| На порцию | 113 | 429 | 8 | 44 | 1 |
Шаги
- [0:00–0:00] Отмерьте на весах необходимое количество соли и сахара.
- [0:00–0:00] В глубокую миску влейте воду, добавьте нитритную соль и сахар. Перемешайте до полного растворения.
- [0:00–0:00] Грудинку промойте под проточной водой и нарежьте на куски размером 20 х 5 сантиметров.
- [0:00–0:00] Используя кулинарный шприц для маринования мяса, наколите грудинку в нескольких местах и введите в каждый кусок по 15 миллилитров соляного раствора.
- [0:00–0:00] Грудинку положите в глубокую емкость. Залейте оставшимся соляным раствором, закройте крышкой. Поставьте в холодильник на 2 дня. Во время засолки мясо несколько раз переворачивайте для равномерного посола.
- [48:00–48:00] Через 2 дня грудинку достаньте из рассола и хорошо просушите бумажными полотенцами. На дно коптильни положите ольховую щепу. Грудинку разместите на решетках коптильни. Коптите примерно 1 час.
- [48:01–48:01] Убери грудинку в холодильник на 1 сутки для полного завершения процесса копчения.
Готовы готовить?
🛒 Заказать продуктыСоберём ингредиенты и оформим доставку продуктов.
Рецепт нормализован автоматически: количества, время и КБЖУ могут отличаться от исходных. Перед приготовлением сверяйтесь со здравым смыслом и вкусом.