Грибы, маринованные в банке

Маринованные грибы можно подавать как самостоятельную закуску, а также добавлять в салаты, жаркое, супы и другие горячие блюда. Заготовка получается простой в домашнем приготовлении и хорошо подходит для белых грибов, подберёзовиков и маслят.

Грибы· 5000 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Грибы переберите и почистите. Срежьте все почерневшие и червивые места. Отделите ножки от шляпок, крупные грибы нарежьте на 2–3 части и переложите в большую ёмкость.
2. [0:10–0:30] Приготовьте соляной раствор: на каждый 1 л холодной воды возьмите 20–25 г соли и тщательно перемешайте до полного растворения. Залейте грибы соляным раствором на 20 минут так, чтобы он полностью их покрывал.
3. [0:30–0:35] При помощи шумовки аккуратно переложите грибы в кастрюлю, в которой будете варить. Следите, чтобы шумовка не задевала дно ёмкости с соляным раствором, чтобы грязь не поднялась кверху.
4. [0:35–0:50] Долейте к грибам в кастрюлю 750 мл чистой питьевой воды. Постоянно помешивая лопаточкой, доведите до кипения. Варите на среднем огне, помешивая и снимая пену, чтобы грибы не прилипали ко дну кастрюли.
5. [0:50–0:55] Как только грибы опустятся на дно, пена уйдёт, а бульон станет прозрачным, шумовкой разложите грибы по стерилизованным банкам. Не утрамбовывайте слишком сильно, оставьте пустое пространство 2–3 см от верхнего края банки.

Маринад· 998 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:55–1:10] Бульон процедите через 2–3 слоя марли, измерьте объём и верните в кастрюлю. Добавьте в него соль, сахар, лавровый лист, корицу, гвоздику и душистый перец горошком.
2. [1:10–1:25] Доведите до кипения и на небольшом огне варите 15 минут. В конце варки влейте уксусную эссенцию, снова доведите до кипения и разлейте маринад по банкам с грибами.
3. [1:25–1:30] Разливать маринад процеженным от специй или нет — решайте сами. Удобнее сначала процедить его прямо в банки с грибами, а затем равномерно распределить по каждой баночке оставшиеся лавровые листочки, гвоздику и душистый перец.

Стерилизация и хранение· сборка

Шаги

1. [1:30–1:40] В кастрюлю с широким дном или в глубокий таз расстелите полотенце и поставьте банки с грибами. Прикройте их стерилизованными крышками, плотно не закрывайте.
2. [1:40–2:05] Залейте горячую воду в ёмкость по самые плечики банок. Медленно доведите до кипения. Стерилизуйте банки 25 минут для объёма 0,5 л или 30 минут для 1 л. Затем плотно закройте крышками, переверните вверх дном и укутайте чем-нибудь тёплым.
3. [2:05–2:10] Оставьте заготовку до полного остывания на столе, после этого уберите в шкаф или погреб, подальше от прямых солнечных лучей. Грибы будут готовы примерно через неделю, но лучше, если они постоят минимум 20 дней.