Щи с перловкой и грибами

Сытный суп, идеально подходящий для веганов и тех, кто соблюдает пост. Содержит белые грибы и овощи, придающие выразительный вкус, несмотря на отсутствие мяса.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–2:00] Промойте перловку в холодной воде. Замочите крупу в холодной воде минимум на час-два. Сушеные грибы тщательно промойте и залейте теплой кипячённой водой на 30 минут.
2. [2:00–2:05] Процедите настой грибов через два слоя марли или кофейный фильтр. Грибы ещё раз промойте проточной водой. Промойте набухшую перловку и переложите в кастрюлю с грибами и их настоем. Добавьте питьевую воду.
3. [2:05–2:50] Поставьте кастрюлю на средний огонь. Когда вода закипит, посолите её. Варите на слабом огне 40 минут.
4. [2:50–3:05] Между тем лук нарежьте крупно. Сельдерей и морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Квашеную капусту отожмите и промойте проточной водой. Разогрейте растительное масло в сковороде и обжарьте лук, морковь и сельдерей, часто помешивая, 5–7 минут на среднем огне.
5. [3:05–3:20] Добавьте квашеную капусту, влейте 100 мл питьевой воды. Тушите овощи на минимальном огне под крышкой 10–15 минут до мягкости капусты.
6. [3:20–3:30] Переложите обжаренные овощи в кастрюлю с грибами и перловкой. Варите 10 минут. Посолите и поперчите по вкусу. Закройте крышку и оставьте на 10 минут.
7. [3:40–3:45] Оборвите листочки петрушки со стеблей и порубите их. Разлейте щи по тарелкам и добавьте свежую петрушку в каждую.