Грибной жюльен

Классическая горячая закуска с грибами и луком в сливочном молочном соусе, запечённая в кокотницах и посыпанная тёртым сыром. Подходит как для праздничного стола, так и для домашнего ужина.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Если готовите жюльен из шампиньонов, протрите их влажной салфеткой или почистите (по желанию), затем нарежьте маленькими кубиками. Если готовите из свежих лесных грибов, почистите их, нарежьте кубиками и отварите в течение десяти минут в слегка подсоленной воде, затем откиньте на дуршлаг и дайте остыть. Замороженные лесные грибы готовятся так же, только время варки можно сократить до трёх минут.
2. [0:10–0:15] Очистите лук и мелко нарежьте. В сковороде диаметром 24–26 см нагрейте оливковое масло, положите лук. Жарьте, часто помешивая, на среднем огне до тех пор, пока он не станет прозрачным.
3. [0:15–0:25] Добавьте нарезанные грибы. Помешивая, жарьте 10 минут, следя, чтобы грибы с луком не пригорели. Разложите по кокотницам или маленьким формочкам для запекания.
4. [0:25–0:30] В ковшике с антипригарным покрытием растопите сливочное масло. Всыпьте муку и, помешивая силиконовой лопаткой, подрумяньте до красивого золотистого цвета.
5. [0:30–0:35] Возьмите венчик. Постоянно помешивая, вливайте в ковшик с мукой молоко небольшими порциями. Следите, чтобы не было комочков. Доведите соус до загустения.
6. [0:35–0:40] Когда на поверхности соуса появятся крупные пузыри, которые будут сразу же лопаться, снимите ковшик с огня. Посолите и поперчите по вкусу. Можно приправить тёртым мускатным орехом.
7. [0:40–0:45] Натрите сыр. Нагрейте духовку до 180 °C. Разлейте молочный соус по кокотницам или формочкам с грибами. Посыпьте тёртым сыром. Поместите кокотницы (формочки) на противень.
8. [0:45–1:05] Запекайте 20–25 минут.