Жюльен из грибов классический в духовке

Горячая закуска из сухих белых грибов со сливочным соусом и сырной корочкой. Лучше всего подавать в кокотницах или небольших керамических формочках.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Подготовьте грибы: сложите их в небольшую кастрюлю, залейте 300 мл кипящей воды и оставьте на 30 минут в тёплом месте.
2. [0:30–0:35] Поставьте кастрюлю с грибами и водой на огонь без крышки, доведите до кипения на сильном огне, снимите пену и варите 5 минут. Затем откиньте грибы на дуршлаг и промойте.
3. [0:35–0:40] Выложите грибы на бумажные полотенца и дайте им обсохнуть. Отвар процедите через несколько слоёв марли и сохраните. Грибы нарежьте небольшими ломтиками.
4. [0:40–0:43] Просейте муку. Нагрейте сковороду, насыпьте муку и подсушите, постоянно помешивая, около 2 минут.
5. [0:43–0:44] Добавьте 30 г сливочного масла и, не переставая помешивать, готовьте ещё 1 минуту.
6. [0:44–0:48] В сотейнике нагрейте сливки, не доводя до кипения. Влейте их в муку с маслом и тщательно перемешайте. Готовьте соус до загустения, постоянно помешивая.
7. [0:48–0:55] Лук с чесноком порубите и подрумяньте на 20 г сливочного масла. Добавьте нарезанные грибы и 2 ст. л. отвара. Тушите на среднем огне без крышки 3 минуты. Добавьте приготовленный соус, перемешайте. Посолите, поперчите и приправьте мускатным орехом.
8. [0:55–1:00] Разложите грибы в соусе по керамическим формочкам или кокотницам, посыпьте тёртым сыром и поставьте на противень. Разогрейте духовку до 200°C и запекайте 5 минут до золотистой корочки.