Грибной суп с "ушками"

Ароматный грибной суп с хрустящими домашними "ушками" — маленькими пельменями с начинкой из обжаренных грибов и лука. Подается со сметаной и свежей петрушкой.

Грибной бульон и начинка· 510 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Грибы промыть, положить в кастрюлю с водой и на сильном огне довести до кипения. Отвар процедить через 2 слоя марли в чистую кастрюлю, грибы еще раз промыть и мелко нарезать.
2. [0:05–0:15] Сделать начинку для "ушек". 1 луковицу очистить, мелко нарезать и обжарить в 2 столовых ложках разогретого растительного масла в течение 2 минут. Добавить грибы, 2–3 столовые ложки грибного отвара и 1 столовую ложку обжаренной муки. Посолить, поперчить по вкусу и тщательно перемешать. Накрыть крышкой и снять с огня.
3. [0:15–0:25] Оставшуюся луковицу и морковь очистить, нарезать соломкой. Разогреть в сковороде 2 столовые ложки растительного масла и обжарить в нем лук с морковью в течение 3 минут. Уменьшить огонь, влить 0,5 стакана грибного отвара и тушить овощи до полного выпаривания жидкости.
4. [0:25–0:30] Переложить лук и морковь в кастрюлю с процеженным грибным отваром, довести до кипения. Посолить по вкусу и оставить на минимальном огне.

Тесто и ушки· 690 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:30–0:35] Муку просеять, влить тонкой струей 1 стакан воды и вбить яйцо. Вымесить тесто. Раскатать его на присыпанной мукой поверхности в тонкий пласт.
2. [0:35–0:40] Нарезать тесто квадратами со стороной 5 см. Положить в центр каждого по 1 чайной ложке грибной начинки. Сложить каждый квадрат по диагонали так, чтобы получился треугольник. Острые углы треугольника соединить внахлест и склеить смоченными в воде руками.
3. [0:40–0:55] Положить в суп грибные "ушки" и варить 15 минут. Подавать с мелко нарезанной зеленью петрушки и сметаной. Если вы соблюдаете пост, тесто для грибных ушек замесите только из муки и воды. Вместо яйца добавьте 1,5 столовые ложки растительного масла. Овощи и грибы можно не обжаривать на растительном масле, а потушить в небольшом количестве грибного отвара.