Грибной суп на пиве с лавровым листом

Изысканный суп из шампиньонов с легким ячменным пивом и свежим лавровым листом. Завершается воздушной яичной массой со сметаной, укропом и твердым сыром, которые придают супу сливочный вкус и текстуру.

Грибной суп· 2103 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Почистить грибы щеткой или тряпочкой. Отделить шляпки от ножек. Ножки нарезать тонкими кружочками, шляпки — толстыми ломтиками. Лук разрезать вдоль на четвертинки, затем тонко нарезать полукольцами. Чеснок измельчить.
2. [0:10–0:25] В кастрюле с толстым дном разогреть сливочное масло, положить лук. Обжаривать на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета примерно 15 минут.
3. [0:25–0:35] Добавить грибы и чеснок, готовить еще 10 минут на среднем огне, периодически помешивая.
4. [0:35–0:50] Влить в кастрюлю бульон и пиво (оба при комнатной температуре). Добавить лавровый лист. Доведить до кипения.
5. [0:50–1:00] Варить на небольшом огне 20 минут. Через 10 минут варки удалить лавровый лист. Снять суп с огня.

Яичная заливка· 247 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:50–1:00] Укроп мелко нарезать. В жаропрочной миске взбить яйца, постепенно добавить сметану, соль и перец, взбить до однородности.
2. [1:00–1:05] Добавить нарезанный укроп в яичную массу и еще раз взбить венчиком.
3. [1:05–1:10] Продолжая взбивать, постепенно влить примерно половник горячего бульона из кастрюли в яичную массу.
4. [1:10–1:15] Влить яичную массу в кастрюлю с супом, постоянно перемешивая венчиком для образования нежных хлопьев.
5. [1:15–1:20] Разлить суп по подогретым тарелкам и подать со свеженатертым сыром грюйер или другим твердым сыром на столе для добавления по вкусу.