Грибной суп из подберёзовиков

Ароматный грибной суп с картофелем, луком, морковью и тонкой вермишелью. Готовится из свежих подберёзовиков и подаётся с зеленью, при желании — со сметаной.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:08] Переберите свежие грибы: проверьте, не червивые ли они, удалите испорченные части. Крупные шляпки и ножки разрежьте на несколько частей, маленькие экземпляры можно оставить целыми.
2. [0:08–0:20] Промойте грибы под проточной водой и отварите в подсоленной воде 15-20 минут, пока они не опустятся на дно кастрюли. Затем откиньте их на дуршлаг. При желании слегка обжарьте подберёзовики на сковороде с небольшим количеством масла.
3. [0:20–0:25] Вымойте картофель, очистите и нарежьте небольшими брусочками. Переложите в кастрюлю, залейте 2 литра воды и поставьте варить. Доведите до кипения, снимая шумовкой пену.
4. [0:25–0:32] Очистите лук и морковь, ополосните их. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на средней тёрке или нарежьте мелкой соломкой. В сковороду с разогретым маслом выложите лук и обжаривайте 5-7 минут, до мягкости.
5. [0:32–0:36] Добавьте к луку морковь и обжаривайте овощи до румяного цвета, следя, чтобы они не подгорели.
6. [0:36–0:42] В кастрюлю с закипевшей картошкой переложите отварные грибы. Доведите до кипения, посолите по вкусу, убавьте огонь и варите суп примерно 15-20 минут, почти до готовности картошки.
7. [0:42–0:44] Добавьте мелкую вермишель, осторожно перемешайте, доведите до кипения, убавьте огонь и варите ещё 2 минуты.
8. [0:44–0:46] В конце добавьте зажарку из лука и моркови, перемешайте, положите перец по вкусу и лавровый лист. Выключите огонь и закройте кастрюлю крышкой.
9. [0:46–0:48] Дайте супу настояться пару минут, затем разлейте по тарелкам и посыпьте мелко нарубленной зеленью. При желании подавайте со сметаной.