Грибной паштет

Нежный грибной паштет с луком, тимьяном и белым вином. Подходит и для праздничной закуски, и для домашнего стола.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Подготовьте грибы: свежие очистите, вымойте и мелко нарежьте. Замороженные откиньте на дуршлаг, дайте немного оттаять, промойте проточной водой и тоже мелко нарежьте.
2. [0:05–0:10] Очистите лук-шалот и нарежьте тонкими полукольцами. Лук-порей нарежьте колечками, сложите в дуршлаг и промойте проточной водой, чтобы убрать песок между чешуйками.
3. [0:10–0:20] В большую сковороду влейте оливковое масло и нагрейте на среднем огне. Положите оба вида лука и жарьте, помешивая, до светло-золотистого цвета. Затем выложите на чистую тарелку.
4. [0:20–0:45] В ту же сковороду положите подготовленные грибы. Жарьте на среднем огне, пока из них не выпарится вся влага, около 15 минут. Посолите и поперчите. Добавьте 50 г сливочного масла и обжаренный лук, затем готовьте всё вместе на сильном огне 10 минут.
5. [0:45–0:48] Добавьте листочки тимьяна, влейте херес, перемешайте и тушите 3 минуты. Снимите с огня, влейте лимонный сок, перемешайте и дайте немного остыть.
6. [0:48–0:55] Переложите содержимое сковороды в чашу кухонного комбайна и сделайте не слишком мелкое пюре: кусочки в паштете должны оставаться маленькими, но ощутимыми.
7. [0:55–4:55] Растопите оставшееся сливочное масло и влейте в грибное пюре, перемешайте. Разложите паштет по формочкам и уберите в холодильник на 4 часа. За 30 минут до подачи подержите закуску при комнатной температуре.