Грибной крем-суп

Нежный крем-суп из свежих шампиньонов с овощами и белым вином, сливочный и ароматный. Идеальное согревающее первое блюдо с тонкими вкусовыми оттенками.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Очистить лук и нарезать полукольцами. Разогреть сковороду с оливковым маслом (17 г) на среднем огне и жарить лук, помешивая, пока он не карамелизуется, 25–30 минут.
2. [0:15–0:20] Параллельно: очистить морковь и чеснок. Чеснок порубить, морковь нарезать кружочками, сельдерей нарезать ломтиками. Один гриб отложить для украшения, остальные 375 г нарезать на 4–8 частей.
3. [0:30–0:35] Разогреть кастрюлю с толстым дном на среднем огне. Налить оливковое масло (17 г) и обжарить морковь и сельдерей до мягкости, 10 минут. Добавить чеснок и нарезанные грибы, готовить 5 минут, часто помешивая.
4. [0:35–0:45] Влить в кастрюлю белое сухое вино, добавить тимьян и довести до кипения. Варить 5 минут. Влить овощной бульон, добавить обжаренный лук и продолжать варить суп, пока жидкость не уменьшится в два раза, около 10 минут. Посолить (4 г соли) и поперчить (3 г чёрного молотого перца).
5. [0:45–0:50] Снять кастрюлю с огня. Измельчить суп погружным блендером до гладкого пюре.
6. [0:50–0:55] Вернуть суп на медленный огонь, влить сливки (192 г) и прогреть, но не доводить до кипения.
7. [0:55–0:58] Нарезать отложенный гриб на 6 очень тонких ломтиков.
8. [0:58–1:00] Разлить суп по тарелкам. Посыпать каждую порцию тонкими ломтиками гриба. По желанию посыпать сыром Пармезаном и шнитт-луком. Подавать горячим.