Грибной киш

Сытный открытый пирог с начинкой из шампиньонов, бекона, шпината и сыра на рассыпчатом тесте, залитой нежной яично-сливочной смесью.

Тесто· 443 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Насыпьте в миску муку (можно предварительно просеять). Добавьте соль и разрыхлитель. Хорошо перемешайте.
2. [0:05–0:10] Нарежьте сливочное масло кубиками и перетрите его с мукой в мелкую крошку. Добавьте яйцо и сметану. Быстро замесите тесто — долго не месите, иначе оно станет жёстким.
3. [0:10–0:45] Сформируйте тесто в шар, заверните в пищевую плёнку или положите в пакет — чтобы поверхность не пересыхала. Уберите в холодильник на 30–40 минут.

Начинка· 1351 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:10–0:20] Нарежьте шампиньоны, белый лук и бекон мелкими кубиками. Зелёный лук нарежьте колечками. Шпинат вымойте, стряхните воду и нарежьте полосками. Сыр натрите на средней тёрке и накройте плёнкой, чтобы не подсох.
2. [0:20–0:30] Разогрейте оливковое масло в сковороде. Выложите бекон и жарьте на небольшом огне 5 минут. Добавьте лук и шампиньоны. Периодически перемешивая, жарьте всё вместе на среднем огне 7–8 минут.
3. [0:30–0:35] Влейте херес и увеличьте нагрев до максимального. Держите на огне до почти полного выпаривания хереса. Снимите сковороду с плиты. Когда содержимое остынет, посолите и поперчите. Добавьте зелёный лук и шпинат, перемешайте.

Заливка и выпечка· 467 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:45–0:55] Раскатайте охлаждённое тесто в тонкую лепёшку диаметром около 32 см. Выложите её в форму диаметром 26 см, формируя бортики. Наколите вилкой по всей поверхности. Накройте листом пергамента и насыпьте сухие бобовые толстым слоем (для слепой выпечки). Поместите в духовку, нагретую до 200 °C, на 15 минут.
2. [0:55–1:00] Достаньте форму из духовки. Уберите пергамент с бобовыми (их можно использовать потом по прямому назначению). Выложите остывшую грибную начинку, равномерно распределив её по основе.
3. [1:00–1:05] Взбейте венчиком яйца, влейте сливки, посолите и поперчите, ещё раз взбейте. Залейте яично-сливочной смесью начинку. Посыпьте тёртым сыром.
4. [1:05–1:40] Выпекайте грибной киш 30–40 минут при 190 °C — сверху должна образоваться золотисто-коричневая корочка. Перед нарезкой дайте пирогу немного остыть.