Грибная юшка

Традиционная закарпатская грибная похлебка из свежих и сушёных белых грибов с морковью и луком, заправленная мучным соусом на сливочном масле и сметане.

Грибная юшка· 4081 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Промойте белые грибы и замочите их в небольшом количестве воды на 15 минут. Вскипятите 3 литра воды в кастрюле, выложите белые грибы вместе с настоем и варите 45–50 минут на умеренном огне. Ближе к концу добавьте полстоловой ложки соли.
2. [0:20–0:35] Нарежьте шампиньоны тонкими пластинами или маленькими кубиками. Натрите морковь на мелкой терке. Мелко нарубите лук.
3. [0:35–0:50] Выньте белые грибы шумовкой, положите в миску. Процедите бульон. Отлейте 2 стакана бульона и сохраните горячим. Основную массу бульона доведите до кипения.
4. [0:50–1:00] Разогрейте сковороду с 1 ст. л. растительного масла, растопите 15 г сливочного масла. Положите шампиньоны и обжаривайте 5–7 минут до ухода влаги и золотистого цвета.
5. [1:00–1:20] Мелко нарубите отваренные белые грибы. Верните их в кастрюлю с бульоном, добавьте обжаренные шампиньоны. После закипания добавьте натёртую морковь и лавровый лист. В сковороде растопите 25 г сливочного масла в ложке растительного, положите лук. Пассеруйте на умеренном огне 5–7 минут до золотистого цвета. Переложите в миску.
6. [1:20–1:35] На той же сковороде растопите оставшееся сливочное масло, всыпьте просеянную муку и обжаривайте на маленьком огне, постоянно помешивая, до светло-карамельного оттенка. Добавьте сметану, перемешивайте 1–2 минуты. Порциями влейте отложенный горячий грибной бульон, вымешивая каждый раз до гладкости. Получится кремообразный соус.
7. [1:35–1:45] Положите в кастрюлю обжаренный лук и мучную заправку, хорошо перемешайте и доведите до кипения. Посолите и поперчите по вкусу. Выключите огонь, накройте крышкой и дайте настояться 10–15 минут.

Для подачи· 10 г

Ингредиенты

Шаги