Гречневый хлеб в духовке

Хлеб из смеси пшеничной и гречневой муки, где пшеничная обеспечивает пышность, а гречневая придаёт характерный вкус и питательность. Готовится на закваске с дрожжами.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–1:00] Приготовьте опару. В 200 мл тёплой воды (35°C) положите свежие дрожжи и перемешайте до полного растворения. Добавьте 100 г пшеничной муки и перемешайте. Оставьте под полотенцем в тёплом месте на 1 час. Опара должна увеличиться в объёме вдвое.
2. [1:00–1:15] В большую миску влейте оставшуюся воду (подогретую до 35°C). Растворите в ней соль. Всыпьте оба вида муки и вымесите до однородной консистенции.
3. [1:15–1:30] Добавьте опару. Вымешивайте тесто вручную около 15 минут до состояния, когда оно почти перестаёт липнуть к рукам. Если есть миксер, используйте его — вымешивание займёт 7–10 минут.
4. [1:30–3:00] Затяните верх миски пищевой плёнкой. Оставьте тесто в тёплом месте для подъёма на 1,5 часа. Когда тесто поднимется, обомните его и дайте подняться ещё раз (около 1 часа).
5. [3:00–3:20] Разделите тесто пополам или на 4 равные части. Каждую сформуйте в большой шар. Оставьте на 20 минут, затем сделайте из каждой заготовки батоны. Оставьте для расстойки на 30 минут.
6. [3:20–3:35] Разогрейте духовку до 220–240°C. Выложите заготовки на противень швом вниз. Сверху надрежьте вдоль батона острым лезвием под углом 45°. Выпекайте 15 минут.
7. [3:35–3:50] Уменьшите температуру духовки до 200°C. Выпекайте гречневый хлеб ещё 10–15 минут, пока хлеб не пропечётся полностью. Осторожно переложите на решётку и дайте остыть. После остывания хлеб можно нарезать.