Гречневая каша с вешенками

Изысканная гречневая каша с жареными вешенками, дополненная хрустящим гречневым попкорном и грибным пюре. Блюдо высокой кухни, требующее внимания к деталям.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Переберите гречневую крупу, удалите мусор и чёрные зёрна. Промойте в нескольких водах, откиньте на сито и обсушите.
2. [0:15–0:30] Отделите 100 г крупы и рассыпьте по противню. Подсушите в духовке при 50°С в течение 12 часов.
3. [0:30–0:45] Разогрейте масло для фритюра до 200°С. Опустите подсушенную гречку — она должна лопаться как попкорн. Откиньте на сито, переложите на салфетки, приправьте солью и сахарной пудрой.
4. [0:45–1:00] Обработайте вешенки: отрежьте жёсткие основания, разделите по волокнам на полоски 4–5 мм. Раздавите зубчики чеснока плоской стороной ножа.
5. [1:00–1:15] Разогрейте масло в большой сковороде на сильном огне. Положите вешенки, чеснок, тимьян и лавровый лист. Обжарьте 2 минуты, помешивая. Посолите и поперчите. Переложите на салфетки.
6. [1:15–1:30] Удалите пряности из грибов. Половину нарежьте мелкими кубиками. Оставшиеся положите в сотейник, залейте соевым молоком и грибным бульоном. Кипятите и выпарьте наполовину. Измельчите блендером, протрите через сито.
7. [1:30–1:45] Обжарьте оставшуюся гречку на сухой сковороде на среднем огне до орехового аромата. Переложите в кастрюлю, залейте овощным бульоном и отварите до готовности.
8. [1:45–2:00] Добавьте в кашу нарезанные вешенки и грибное пюре. Перемешайте. Разложите в глубокие тарелки, посыпьте гречневым попкорном и подавайте.