Гречка по-болонски

Рассыпчатая гречка с грибами под густым болонским соусом из говядины, овощей и томатов. Подача с луковыми чашечками и помидорами конфи делает блюдо более выразительным.

Болонский соус· 2976 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Очистите овощи и, кроме чеснока, пропустите их через мясорубку с крупной решеткой. Мясо пропустите через мясорубку отдельно.
2. [0:15–0:20] Разогрейте оливковое масло и обжарьте в нём раздавленные зубчики чеснока и розмарин, пока чеснок не начнёт коричневеть. Затем выньте розмарин, а чеснок оставьте в масле.
3. [0:20–0:28] Добавьте овощи и обжаривайте 6–8 мин.
4. [0:28–0:38] Положите мясо и обжаривайте, пока оно не поменяет цвет и жидкость не выпарится. Влейте вино и готовьте 10 мин.
5. [0:38–1:18] Добавьте томатное пюре и готовьте, помешивая, 40 мин. Если нужно, подливайте воду. В конце приправьте солью, перцем и сахаром.

Гречка с грибами и сливочным соусом· 891 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Сварите рассыпчатую гречку.
2. [0:10–0:15] Луковицу разрежьте пополам, разберите на «чашечки» и опустите в сите в кипяток на 30 сек.
3. [0:15–0:20] Разогрейте на среднем огне сковороду с антипригарным покрытием и поставьте на неё луковые чашечки дном вверх, чтобы обжарить края.
4. [0:20–0:30] Очистите грибы, при необходимости промойте и крупные нарежьте. Обжарьте их с измельчённым чесноком в смеси оливкового масла.
5. [0:30–0:35] Добавьте гречку, перемешайте и прогрейте.
6. [0:35–0:40] Нагрейте сливки и положите в них пармезан, чтобы он полностью растворился.
7. [0:40–0:60] Налейте немного сливочного соуса на тарелки, сверху выложите гречку с грибами, на неё — луковые чашечки, полейте болонским соусом и украсьте помидорами конфи.