Гречишный торт с грушей и творожно-шоколадным кремом

Двухслойный торт из гречневого бисквита с какао, с грушевой начинкой в сиропе и нежным творожно-шоколадным кремом, украшенный глазурью.

Гречневый бисквит· 735 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Разогрейте духовку до 175°C. Сливочное масло достаньте из холодильника, чтобы оно стало мягким.
2. [0:10–0:15] Отделите белки от желтков. Взбейте белки в крепкую пену с щепоткой соли.
3. [0:15–0:25] Желтки взбейте в густую пену с 4 ст. л. теплой воды и сахаром. Добавьте в желтковую массу мягкое масло и какао-порошок, перемешайте до однородности.
4. [0:25–0:30] Всыпьте в смесь муку с разрыхлителем, перемешайте. Постепенно добавьте взбитые белки и аккуратно всё перемешайте.
5. [0:30–0:35] Форму застелите пергаментом, смазанным маслом. Вылейте тесто.
6. [0:35–1:05] Выпекайте 30 минут. Проверьте готовность спичкой. Достаньте из духовки, вынимите из формы и дайте остыть.

Грушевая начинка· 415 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:05–1:15] Груши очистите от кожуры и нарежьте на мелкие кубики. В сотейнике разогрейте масло, положите груши и обжаривайте 3 минуты.
2. [1:15–1:20] Добавьте сахар, тушите ещё 5 минут, помешивая. Груши должны выделить сок, но не развариться. Остудите.

Творожно-шоколадный крем· 330 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:20–1:30] Творог смешайте с сахаром до однородности. Растопите шоколад на водяной бане, добавьте его к творогу и быстро перемешайте до получения однородного густого крема. Остудите.

Шоколадное покрытие и сборка· 175 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:30–1:40] Бисквит разрежьте вдоль на 2 коржа. На первый корж равномерно положите грушу вместе с сиропом.
2. [1:40–1:50] Выложите творожно-шоколадный крем на грушевую начинку, накройте сверху вторым коржом.
3. [1:50–2:00] Растопите на водяной бане шоколад, влейте отдельно подогретые сливки, быстро перемешайте. Вылейте полученную массу на торт и равномерно распределите сверху и по бокам.
4. [2:00–5:00] Поставьте торт в холодильник на несколько часов (минимум 2–3 часа) для пропитки и застывания.