Греческий пасхальный хлеб

Ароматный пушистый пасхальный хлеб с хрустящей корочкой. По форме напоминает плетёнку или халу, а сверху посыпается кунжутом.

Для опары· 219 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] В тёплом подсоленном молоке растворить дрожжи, добавить муку и сахар, перемешать и оставить в тепле, накрыв плёнкой, на 30 минут.

Для теста и отделки· 3026 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:30–0:50] В небольшой миске взбить яйца с сахаром, добавить молоко, ванильный сахар, миндаль, растопленное сливочное масло, опару и просеянную через сито муку. Замесить эластичное тесто и вымешивать не менее 20 минут, пока оно не начнёт пузыриться и не станет шелковистым.
2. [0:50–1:50] Переложить тесто в смазанную растительным маслом миску, накрыть полотенцем и оставить в тепле на 1 час. Когда тесто увеличится в объёме вдвое, обмять его и снова дать подняться 45-60 минут. Затем вымесить ещё раз и разделить на 6 частей.
3. [2:35–2:55] Каждую часть раскатать в жгут и заплести 3 косы из двух жгутов. Каждую косичку свернуть в круг и уложить на противень, застеленный пергаментом, так, чтобы все три булки соединялись в центре в одной точке.
4. [2:55–3:35] Накрыть хлеб полотенцем и оставить на противне для подъёма на 30–40 минут. Смазать взбитым с молоком яйцом и обильно обсыпать кунжутом.
5. [3:35–4:15] Выпекать в духовке, разогретой до 220°С, около 10 минут. Затем снизить температуру до 200°С и выпекать ещё 30–40 минут. По желанию в центр каждой булки поместить крашеное яйцо.