Гребешок и икра, костный мозг и капуста
Деликатесное блюдо из дикого сахалинского гребешка с черной икрой, запеченным костным мозгом и пюре из цветной капусты на основе морской капусты.
🍽 4 порц.⏱ 1 ч🧂 12 ингр.
Порция ~389 г · 1107 ккал · Б 59г · Ж 93г · У 7г
Ингредиенты
| Название | Граммы | Шт | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|---|
| дикий сахалинский гребешок | 600 | 4 | 1038 | 198 | 21 | 0 |
| черная осетровая икра | 30 | — | 76 | 7 | 5 | 1 |
| мозговая кость | 300 | 1 | 2358 | 20 | 253 | 0 |
| петрушка | 20 | — | 7 | 1 | 0 | 1 |
| чеснок | 10 | — | 15 | 1 | 0 | 3 |
| сливочное масло | 60 | — | 450 | 0 | 50 | 1 |
| цветная капуста | 350 | — | 88 | 7 | 0 | 19 |
| морская капуста | 130 | — | 39 | 1 | 3 | 1 |
| оливковое масло | 40 | — | 354 | 0 | 40 | 0 |
| соевый соус | 10 | — | 5 | 1 | 0 | 1 |
| ксантан | 0.5 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| соль | 5 | — | — | — | — | — |
| На порцию | 389 | 1107 | 59 | 93 | 7 |
Шаги
- [0:00–0:01] Разогреть духовку до 110°C.
- [0:01–0:02] Открыть гребешок и разрезать вдоль напополам. Слегка прогреть его в духовке при 110°C в течение 30 секунд.
- [0:02–0:10] Распилить мозговую кость, достать костный мозг и запечь его с чесноком, сливочным маслом и рубленой петрушкой при 180°C в течение 7 минут. Нарезать шайбами и выложить на гребешок, сверху выложить черную икру.
- [0:10–0:25] Разобрать цветную капусту на крупные соцветия и запекать в углях, пока не станет мягкой. Очистить от обгоревших частей и пробить со сливочным маслом в блендере до однородной массы. Протереть через сито и посолить.
- [0:25–0:35] Комбу и 40 г морской капусты залить 500 мл воды и выпарить на медленном огне, пока не останется 100 мл. Процедить через полотенце, добавить соевый соус, добавить ксантан и взбить ручным блендером.
- [0:35–0:40] Из оставшейся морской капусты сделать свежевыжатый сок, смешать 1:1 с оливковым маслом, добавить соль.
- [0:40–0:45] На тарелку выложить пюре из печеной цветной капусты, гребешок с костным мозгом и черной икрой, бульон из морской капусты. Сверху приправить маслом из морской капусты.
Готовы готовить?
🛒 Заказать продуктыСоберём ингредиенты и оформим доставку продуктов.
Рецепт нормализован автоматически: количества, время и КБЖУ могут отличаться от исходных. Перед приготовлением сверяйтесь со здравым смыслом и вкусом.