Гребешки в сливочном соусе

Нежные морские гребешки на сковороде в сливочном соусе с белым вином, чесноком и каперсами. Деликатес, который готовится быстро и легко. Требует аккуратной подготовки — правильное оттаивание и просушка гребешков критичны для успеха.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Разморозьте гребешки в холодильнике. За 15 минут до приготовления выньте их из упаковки и разложите на подносе, застеленном двумя слоями бумажных полотенец. Сверху прикройте полотенцами и хорошо промокните.
2. [0:15–0:25] Снимите промокшее полотенце и накройте гребешки новым, слегка прижав. Дайте полежать примерно 10 минут, чтобы полотенца впитали максимум влаги — от этого зависит их обжаривание.
3. [0:25–0:35] Пока гребешки обсыхают, очистите зубчики чеснока и измельчите ножом. Вымойте, обсушите и мелко нашинкуйте петрушку.
4. [0:35–0:50] Приправьте просушенные гребешки свежемолотым чёрным перцем и солью. Разогрейте на сильном огне широкую сковороду. Влейте оливковое масло.
5. [0:50–1:00] Когда масло начнёт мерцать, положите гребешки в сковороду щипцами. Жарьте на сильном огне примерно 2 минуты. Когда нижняя сторона станет тёмно-золотистой, переверните их щипцами.
6. [1:00–1:10] Уменьшите огонь до среднего и добавьте сливочное масло. Жарьте гребешки ещё 1–1,5 минуты, поливая их растопленным маслом со сковороды. Выложите на предварительно подогретую тарелку и накройте фольгой.
7. [1:10–1:20] В сковороду с оставшимся маслом и обжарками всыпьте рубленый чеснок. Перемешивайте примерно 30 секунд на среднем огне, пока не почувствуете аромат. Не допускайте подгорания.
8. [1:20–1:30] Влейте белое сухое вино. Помешивая, деглазируйте сковороду. Дайте вину покипеть примерно 2 минуты, пока объём не уменьшится вдвое.
9. [1:30–1:40] Добавьте жирные сливки, доведите до кипения. Выжмите сок из 1/3 лимона, добавьте в соус. Положите каперсы, перемешайте, посолите и поперчите по вкусу.
10. [1:40–1:50] Выложите гребешки в сковороду с соусом и прогрейте ещё 30 секунд. Не перемешивайте интенсивно, чтобы сохранить румяные корочки. Посыпьте рубленой петрушкой и подавайте прямо в сковороде.