Гравлакс или малосольный лосось

Гравлакс — скандинавский способ посола свежей рыбы. Это деликатес с нежной текстурой, который готовится в холодильнике с помощью соли, сахара и укропа. Идеален как закуска или с чёрным хлебом.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Тщательно обсушите рыбу бумажным полотенцем. Пинцетом удалите все кости.
2. [0:30–1:00] Отмерьте соль и сахар в зависимости от веса филе и смешайте. Укроп очень мелко нарежьте.
3. [1:00–2:00] Разложите на рабочей поверхности пищевую плёнку и положите филе кожей вниз. Сбрызните филе водкой, посыпьте солью с сахаром, выложите укроп ровным слоем.
4. [2:00–6:00] Заверните рыбу в плёнку и уложите в контейнер или на поднос. Прижмите доской и придавите небольшим грузом. Оставьте при комнатной температуре на 4 часа, затем уберите в холодильник минимум на 24 часа.
5. [6:00–8:00] Перед подачей стряхните укроп и промокните филе бумажными полотенцами. Чтобы нарезать рыбу тонкими ломтиками, возьмите тонкий длинный нож и начинайте срезать кусочки, начиная с хвостовой части. Держите нож под углом в 45° к рабочей поверхности, когда дорежете почти до кожи — нож должен двигаться почти горизонтально. Старайтесь оставлять тёмный слой на коже, чтобы ломтики выглядели аппетитно.