Грейпфрутовый курд

Нежный грейпфрутовый заварной крем с ярким цитрусовым вкусом. Подходит как самостоятельный десерт, намазка или начинка для выпечки.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Взбейте яйца с солью до однородности, чтобы не было белковых «нитей». Добавьте сахар и грейпфрутовый сок, снова перемешайте до однородности.
2. [0:05–0:15] Влейте получившуюся смесь в кастрюлю с толстым дном, поставьте на небольшой огонь и прогревайте, всё время перемешивая венчиком, пока крем не загустеет. Если обмакнуть в него ложку и потом провести пальцем по обратной стороне ложки, должна остаться чёткая полоса, а края не должны сходиться.
3. [0:15–0:18] Горячий крем протрите через сито, растирая все комки. Добавьте в крем цедру и перемешайте.
4. [0:18–0:20] Нарежьте холодное масло кубиками со стороной 1–1,5 см. Перемешивая тёплый крем венчиком, добавляйте в него масло по 2–3 кубика, чтобы получилась совершенно гладкая масса.
5. [0:20–12:20] Накройте непосредственно поверхность крема плёнкой, чтобы она прилипла к крему. Остудите и охладите минимум 12 ч. Храните в холодильнике до 1 месяца.