Говяжий язык в сливочном соусе

Нежный говяжий язык с шампиньонами в сливочном соусе. Блюдо требует времени, но получается ароматным и хорошо подходит для праздничной подачи.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Если у основания говяжьего языка есть излишки жира, срежьте их. Положите язык в кастрюлю подходящего размера и залейте водой так, чтобы она полностью покрыла продукт.
2. [0:05–0:12] Поставьте кастрюлю на максимальный огонь. Как только вода закипит, уменьшите огонь до минимума, при необходимости снимите пену, проварите язык ещё 5-7 минут и снимите кастрюлю с огня.
3. [0:12–0:18] Достаньте язык из кастрюли, бульон вылейте. Тщательно промойте язык под проточной прохладной водой и хорошо помойте кастрюлю.
4. [0:18–0:25] Верните язык в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она была выше продукта минимум на 5 сантиметров. Добавьте соль, специи и разрезанную на 4 части луковицу, затем доведите до кипения.
5. [0:25–2:25] Прикройте кастрюлю крышкой и варите язык на минимальном огне примерно 2 часа. Периодически проверяйте уровень воды: она всегда должна покрывать продукт. Если вода испаряется, подливайте её при необходимости.
6. [2:25–2:30] Через 2 часа проверьте готовность языка вилкой: если мясо готово, вилка легко входит в кончик языка. Готовый язык выньте из бульона, положите на тарелку и дайте остыть при комнатной температуре.
7. [2:30–2:35] Удалите из бульона овощи, процедите бульон через сито и перелейте в ёмкость — он понадобится для соуса.
8. [2:35–2:45] Шампиньоны нарежьте тонкими дольками. Разогрейте сливочное масло на сковороде и обжарьте грибы на сильном огне до золотистой корочки. Выложите грибы на тарелку. Мелко нашинкуйте оставшийся лук и обжарьте его в той же сковороде до прозрачности.
9. [2:45–2:50] Очистите язык от кожи и нарежьте ломтиками толщиной около 1 сантиметра. Добавьте язык в сковороду с луком и обжаривайте на средне-сильном огне 2-3 минуты, помешивая и не допуская пригорания.
10. [2:50–2:55] В ёмкость с бульоном добавьте сливки комнатной температуры и тщательно перемешайте. Получившийся соус перелейте в сковороду с языком и луком. Доведите до кипения на минимальном огне.
11. [2:55–3:15] Добавьте в сковороду с языком обжаренные грибы, аккуратно перемешайте и тушите на медленном огне под крышкой около 20 минут, периодически помешивая.
12. [3:15–3:22] Снимите крышку и проверьте, достаточно ли уварился соус. Если он всё ещё слишком жидкий, потушите блюдо ещё 5-7 минут без крышки до загустения соуса.
13. [3:22–3:25] Когда соус окончательно уварится, добавьте соль и чёрный перец. При желании можно разнообразить вкус розмарином или тимьяном. Перемешайте, накройте блюдо крышкой и выключите огонь.
14. [3:25–3:40] Дайте блюду настояться 10-15 минут: за это время соус дойдёт до нужной консистенции, а ароматы ингредиентов смешаются.
15. [3:40–3:45] Подавайте язык порционно или на общем блюде. В качестве гарнира подойдёт картофельное пюре или пюре из зелёного горошка. По желанию украсьте блюдо зеленью.