Говяжий язык в духовке

Целый говяжий язык сначала отваривают со специями, затем смазывают пряным маринадом и запекают в рукаве. Получается сочное, мягкое и ароматное мясо для нарезки или праздничной подачи.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Удалите с целого языка жир и вены и положите его в большую кастрюлю. Влейте 2 л горячей воды и доведите на сильном огне до кипения.
2. [0:20–0:40] Добавьте луковицу, лавровый лист и горошины перца. Уменьшите нагрев до среднего и варите язык 20 мин.
3. [0:40–0:50] Слейте отвар, залейте язык холодной водой и оставьте на 5-10 мин. Аккуратно снимите с языка кожу, стараясь не повредить мякоть. Переложите язык в миску.
4. [0:50–1:00] Приготовьте маринад. В небольшой миске соедините оливковое масло с соевым соусом, лимонным соком, горчицей и мёдом. Посолите и приправьте сушёным чесноком и свежемолотым чёрным перцем.
5. [1:00–1:30] Перемешайте маринад венчиком до однородности. Со всех сторон смажьте полученной смесью подготовленный язык и поместите в рукав для запекания. Остатки маринада влейте в рукав.
6. [1:30–2:00] Закрепите концы рукава специальными клипсами или просто крепко свяжите узлом. Положите в большую жаропрочную форму и оставьте мясо мариноваться при комнатной температуре на 30-60 мин.
7. [2:00–3:30] За 10-15 мин до начала приготовления включите духовку и разогрейте её до 190 °C. На средний уровень духовки поместите решётку. Поставьте форму с языком в центр и запекайте в течение 1,5 часов. За это время язык станет достаточно мягким.
8. [3:30–3:50] Разрежьте рукав сверху и слегка раздвиньте края. Увеличьте нагрев духовки до 200 °C и продолжайте запекать ещё 20 мин. Язык должен подрумяниться. Выньте форму с языком из духовки.
9. [3:50–4:20] Оставьте язык остывать в рукаве минимум на 30 мин. Переложите на доску и нарежьте тонкими ломтиками. Нарезайте мясо, начиная с тонкого конца, поперёк волокон, используя острый нож.
10. [4:20–4:25] Ломтики языка разложите на плоской тарелке и украсьте долькой лимона и свежей зеленью. Отдельно подайте сливочный хрен, дижонскую или зерновую горчицу или другой соус по вашему выбору.