Студень из говядины
Холодная желеобразная закуска из говяжьего бульона и мяса, традиционная для праздничного стола. Требует долгого варения для желатинизации костей и выдержки в холодильнике.
🍽 12 порц.⏱ 3 ч🧂 10 ингр.
Порция ~213 г · 424 ккал · Б 44г · Ж 26г · У 3г
Ингредиенты
| Название | Граммы | Шт | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|---|
| лавровый лист | 1 | — | 3 | 0 | 0 | 1 |
| лук репчатый | 190 | — | 76 | 2 | 0 | 18 |
| чеснок | 20 | — | 30 | 1 | 0 | 7 |
| голяшка говяжья | 1000 | — | 1470 | 206 | 72 | 0 |
| соль | 4 | — | — | — | — | — |
| морковь | 100 | — | 41 | 1 | 0 | 10 |
| хрен | 15 | — | 9 | 1 | 0 | 2 |
| говядина | 1200 | — | 3446 | 315 | 234 | 0 |
| петрушка | 20 | — | 7 | 1 | 0 | 1 |
| перец чёрный горошек | 2 | — | 5 | 0 | 0 | 1 |
| На порцию | 213 | 424 | 44 | 26 | 3 |
Шаги
- [0:00–0:10] Путовые суставы (голяшки) тщательно выскоблите и промойте. Положите в большую кастрюлю и залейте холодной водой. На среднем огне доведите до кипения.
- [0:10–4:10] Убавьте огонь до минимума и варите при очень слабом кипении 3–4 часа. Во время варки периодически тщательно снимайте с бульона пену и жир. Положите в бульон оставшуюся говядину, морковь, лук и корень петрушки. Варите ещё 3–4 часа. За время приготовления вода должна выпариться примерно наполовину.
- [4:10–4:40] За полчаса до готовности посолите бульон по вкусу. Положите лавровый лист и перец горошком. Готовый бульон процедите через мелкое сито, выстланное сложенной вдвое марлей.
- [4:40–5:00] Измельчите чеснок. Мясо отделите от костей, измельчите и выложите в глубокую миску. Добавьте измельчённый чеснок и перемешайте. Немного поперчите. Залейте бульоном. Дайте остыть и уберите в холодильник на ночь.
Готовы готовить?
🛒 Заказать продуктыСоберём ингредиенты и оформим доставку продуктов.
Рецепт нормализован автоматически: количества, время и КБЖУ могут отличаться от исходных. Перед приготовлением сверяйтесь со здравым смыслом и вкусом.