Говяжий рулет в винном соусе

Праздничный рулет из говяжьей вырезки с начинкой из белых грибов, стручковой фасоли, чернослива и кедровых орехов, тушеный в красном вине и насыщенном говяжьем бульоне.

Винный бульон· 4635 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Обжарьте кости в глубокой кастрюле с толстым дном на оливковом масле при сильном огне до подрумяния со всех сторон.
2. [0:15–0:25] Крупно нарежьте овощи: лук, лук-порей, морковь, помидоры. Добавьте их к костям и подрумяньте.
3. [0:25–0:30] Влейте 200 мл красного сухого вина. Дождитесь испарения спирта.
4. [0:30–3:30] Влейте 3 литра воды, доведите до кипения. Варите примерно 3 часа под крышкой на медленном огне.
5. [3:30–3:40] Процедите бульон от костей и овощей. Охладите в холодильнике на ночь.
6. [9:30–9:35] На следующий день удалите жир с поверхности бульона. Вареную морковь отложите для начинки рулета.

Рулет с начинкой· 2004 г

Ингредиенты

Шаги

1. [9:35–10:05] Чернослив замочите в красном вине на 30 минут. Размороженные грибы нарубите кубиком и обжарьте на сковороде на сливочном масле до готовности.
2. [10:05–10:15] Размороженную зелёную фасоль обжарьте на оливковом масле с мелко нарубленным чесноком. Вареную морковь нарубите кубиками.
3. [10:15–10:25] Говяжью вырезку разрежьте так, чтобы получить широкий прямоугольный кусок (режьте как бы по спирали). Отбейте мясо. Приправьте солью и чёрным перцем.
4. [10:25–10:35] На мясо выложите начинку полосами: чередуйте зелёную фасоль, чернослив, кубики моркови, кубики грибов. Сверху посыпьте кедровыми орешками.
5. [10:35–10:40] Сверните мясо в рулет и обмотайте кулинарной нитью или полосками пищевой плёнки.
6. [10:40–10:50] Натрите рулет солью и перцем. Разогрейте 3 ст. л. оливкового масла в глубокой сковороде и обжарьте рулет со всех сторон до подрумяния.
7. [10:50–10:55] Залейте рулет 200 мл красного вина и дайте спирту испариться. Влейте 1 стакан обезжиренного винного бульона.
8. [10:55–12:25] Накройте фольгой и запекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке 1,5 часа. Периодически добавляйте оставшийся бульон и переворачивайте рулет.
9. [12:25–12:40] После приготовления извлеките мясо из духовки и дайте ему остыть. Процедите оставшийся соус, удалите излишки жира.
10. [12:40–12:55] Нарежьте рулет на ломтики. Полейте соусом от приготовления и разогрейте в духовке при 180°C примерно 15 минут перед подачей.