Говядина по-бургундски на красном вине

Любопытно, что говядина по-бургундски в красном вине никогда официально не считалась специалитетом кухни Бургундии. Никто точно не знает, когда возник рецепт этого знаменитого на весь мир блюда, но впервые оно было упомянуто в 1878 году в «Сентиментальном путеводителе для иностранцев в Париже».

Говядина по-бургундски на красном вине· 2057 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:06] Говядину разрежьте на 4 порционных куска. В большой кастрюле разогрейте оливковое масло. Обжарьте куски говядины со всех сторон до золотисто-коричневого цвета. Можно это делать в два приема – по два куска за один раз. Переложите мясо на блюдо, посолите и поперчите, отставьте в сторону.
2. [0:06–0:12] Очистите лук, чеснок и морковь, нарежьте произвольно, небольшими кусочками. В той же кастрюле, где жарилось мясо, обжарьте овощи в течение 5–7 минут. Нарежьте дольками помидоры, добавьте к овощам, тушите 5 минут, помешивая.
3. [0:12–0:18] Добавьте в кастрюлю к овощам вино, говяжий бульон, лавровый лист, горошины перца и тимьян. Доведите до кипения и уваривайте на медленном огне 20 минут.
4. [0:18–0:24] Верните в кастрюлю обжаренные куски вырезки. Дайте соусу закипеть, уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите мясо в вине около 20 минут.
5. [0:24–0:30] Для гарнира очистите лук-шалот, опустите луковички на 5 минут в кипящую воду, затем откиньте на дуршлаг. Если шампиньоны слишком крупные для того, чтобы использовать из целиком, разрежьте их на 2 или 4 части.
6. [0:30–0:36] Бекон нарежьте небольшими ломтиками, положите на холодную сковороду, поставьте на умеренный огонь, чтобы вытопился жир. Когда его будет достаточно, добавьте к бекону грибы и луковицы. Обжаривайте на среднем огне, помешивая, около 10 минут, чтобы лук и грибы подрумянились. Приправьте солью и перцем, но помните, что бекон уже соленый.
7. [0:36–0:42] Готовые куски вырезки выньте из кастрюли в миску, накройте ее крышкой и оставьте в теплом месте. Винный соус процедите через сито в небольшую кастрюльку. Кусочки овощей и пряности из соуса больше не понадобятся.
8. [0:42–0:48] Поставьте кастрюльку с винно-мясным соусом на небольшой огонь и уваривайте ещё минут 10-15. Смешайте размягченное сливочное масло с мукой и введите аккуратно в соус, постоянно помешивая. Соус загустеет и станет маслянистым. Снимите пробу и добавьте в соус соли, если требуется.
9. [0:48–0:54] Разложите мясо на тарелки и добавьте к нему обжаренный лук-шалот и грибы с беконом, полейте густым винным соусом. Также к блюду можно подать отварной картофель или пюре.

Для гарнира:· 542 г

Ингредиенты

Шаги