Говядина по-бургундски (бёф бургиньон)

Классическое французское блюдо из говядины, тушённой в красном вине с овощами, грибами и пряностями. Получается насыщенным, ароматным и очень мягким после долгого томления.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Нарежьте говядину довольно крупными кусочками — почти как на шашлык. Приправьте солью и перцем, обваляйте в муке.
2. [0:10–0:20] Обжарьте мясо в жаропрочной кастрюле в растительном масле до коричневого цвета и выложите на блюдо.
3. [0:20–0:30] Нарежьте лук полукольцами, морковь кубиками, измельчите чеснок. Помидоры нарежьте ломтиками. Лук, морковь и чеснок положите в кастрюлю, где жарилось мясо.
4. [0:30–0:40] Обжаривайте овощи, помешивая, 5 минут. Добавьте помидоры и готовьте ещё 5 минут.
5. [0:40–0:45] Влейте половину вина, доведите до кипения и выпаривайте 5 минут.
6. [0:45–2:55] Влейте в кастрюлю с овощами стакан говяжьего бульона и оставшееся вино, доведите до кипения. Верните в кастрюлю куски мяса. Тимьян, горошины перца и лавровый лист завяжите в полотняный мешочек, опустите его туда же. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в разогретую до 160°С духовку на 2–2,5 часа.
7. [2:55–3:10] Пока мясо томится в духовке, приготовьте заправку из грибов, мелкого лука и бекона. Чтобы очистить луковицы, опустите их в кипящую воду на 1 минуту, а затем откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой. Кожица легко сойдёт.
8. [3:10–3:20] Нарежьте грудинку тонкими полосками. Налейте в сковороду немного растительного масла и обжарьте кусочки до хруста. Если грудинка жирная, масло можно не добавлять. Выньте шкварки на блюдо шумовкой.
9. [3:20–3:30] К вытопившемуся из грудинки жиру добавьте сливочное масло, выложите в сковороду целые луковички и грибы. Обжаривайте 5–7 минут, регулярно помешивая, до румяных бочков. Приправьте солью.
10. [3:30–3:40] Кастрюлю с мясом выньте из духовки. Удалите из соуса мешочек с пряностями. Добавьте в кастрюлю шкварки, луковички и грибы, перемешайте, доведите до кипения и потушите на медленном огне ещё минут 10.