Говядина на кости в духовке

Говяжья голяшка, запечённая с овощами, белым вином и томатами до мягкости и насыщенного вкуса. Блюдо получается сочным, ароматным и хорошо подходит для семейного ужина.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Подготовьте овощи для запекания вместе с мясом: очищенную морковь и репчатый лук нарежьте кубиками среднего размера.
2. [0:05–0:10] Стебли черешкового сельдерея нарежьте тонкими поперечными ломтиками, очищенные зубчики чеснока очень крупно порубите. Очень мелко нарежьте 1/4 красного перца чили.
3. [0:10–0:15] На стейке голяшки сбоку, где есть плёнки, сделайте 3-4 надреза, чтобы мясо при термообработке не стянуло и не деформировало.
4. [0:15–0:20] Посолите и поперчите стейк со всех сторон, запанируйте в муке и стряхните излишки. В нагретой сковороде распустите 1 ст. л. с горкой сливочного масла и очень быстро обжарьте мясо до румяной корочки с двух сторон.
5. [0:20–0:30] Переложите мясо на тарелку. В сковороду долейте оливковое масло, обжарьте овощи в течение 5 минут, влейте вино и пассату, посолите и поперчите. Тщательно перемешайте, добавьте по вкусу сахара, снова перемешайте и томите 2 минуты.
6. [0:30–0:35] Переложите томлёные овощи в форму для запекания, утопите в них обжаренный стейк голяшки. Сверху положите веточку розмарина и затяните форму фольгой. Сделайте в фольге всего 4-5 маленьких проколов зубочисткой.
7. [0:35–3:05] Поставьте форму в разогретую до 150С духовку и запекайте 2 часа 30 минут. За 15 минут до готовности увеличьте нагрев до 220С и снимите фольгу. Подавайте с гарниром.