Печень по-китайски

Говяжья печень в азиатском стиле, мариноваяся в соусе из белка и крахмала. Маринад преобразует консистенцию печени, делая её нежнее, а азиатские приправы добавляют пикантности и нейтрализуют горчинку.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Снимите с обеих сторон печени тонкую плёнку. Нарежьте печень на удобные для еды куски среднего размера, тщательно удаляя все протоки. Слегка посолите и поперчите.
2. [0:05–0:10] Выложите печень в контейнер с крышкой или зиплок-пакет. Приготовьте маринад: слегка взбейте белки с соевым соусом, затем добавьте крахмал и перемешайте до однородности.
3. [0:10–0:30] Залейте печень маринадом, тщательно перемешайте, закройте и оставьте мариноваться минимум на 30 минут при комнатной температуре или до 24 часов в холодильнике.
4. [0:30–0:40] Очистите чеснок и имбирь, мелко нарежьте. Мелко нарежьте белую часть зелёного лука. Зелёную часть нарежьте наискосок кусочками длиной 2–3 см.
5. [0:40–1:00] Откиньте печень на дуршлаг, дайте стечь маринаду. Застелите миску несколькими слоями бумажных полотенец. В воке или большой глубокой сковороде нагрейте масло на сильном огне. Порциями обжарьте печень до румяной корочки (масло может брызгаться!). Готовые кусочки выкладывайте шумовкой на бумажные полотенца.
6. [1:00–1:05] Слейте почти всё масло из вока, оставив 2–3 столовые ложки. Положите белую часть лука, имбирь и чеснок, быстро обжарьте 30 секунд. Верните в сковороду всю печень, добавьте зелёную часть лука, прогрейте всё вместе, помешивая, 1 минуту.
7. [1:05–1:10] Сразу же подавайте горячей.