Говяжий паштет в домашних условиях

Паштет из говяжьей печени и фарша со специями, запечённый с беконом. Требует длительного охлаждения перед подачей.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Подготовьте печенку для говяжьего паштета. Зачистите её от плёнок и вырежьте желчные протоки. Нарежьте небольшими брусочками и проверните через мясорубку вместе с фаршем и чесноком.
2. [0:30–8:30] В получившуюся массу влейте бренди или вермут, затем добавьте все пряности и специи. Тщательно вымесите руками в миске, закройте её и оставьте в холодильнике на 8–24 часа.
3. [8:30–8:40] Духовку нагрейте до 160 °C. Подготовьте емкость для запекания говяжьего паштета. Дно и стенки прямоугольной формы размером 23х12,5 см, объёмом 2 л, выстелите ломтиками бекона (5–6 отложите).
4. [8:40–8:50] Подготовленную форму наполните фаршем из говядины с печенкой и разровняйте. Слегка утрамбуйте и выложите оставшиеся ломтики бекона. Кусок фольги смажьте сливочным маслом и накройте им форму.
5. [8:50–10:20] На дно жаровни уложите сложенное вдвое кухонное полотенце и заполните её наполовину кипящей водой из чайника. Поставьте в неё форму с массой для паштета и поместите на средний уровень духовки. Запекайте говяжий паштет 1,5–2 часа до тех пор, пока при проколе шпажкой из паштета не потечёт прозрачный сок, а вставленный в центр изделия термометр не покажет 71 °C.
6. [10:20–11:00] Достаньте говяжий паштет из духовки, поставьте на решётку и дайте полностью остыть. Сверху на фольгу поместите небольшую дощечку или установите груз весом в 1 кг. Уберите конструкцию в холодильник на срок от 12 часов до 4 суток. Паштет должен стать плотным.
7. [11:00+] Перед подачей снимите с паштета дощечку, фольгу и верхние ломтики бекона. Переверните на тарелку или разделочную доску. Удалите бекон, затем нарежьте паштет ломтиками.