Говядина Веллингтон

Праздничное блюдо из говяжьей вырезки, запечённой в слоёном тесте с дюкселем из грибов. Подаётся целым куском и особенно хорошо сочетается с соусом или простым гарниром.

Говядина Веллингтон· 2194 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Зачистите вырезку, удалив плёнки, и срежьте края, чтобы получился кусок одной толщины.
2. [0:10–0:20] Натрите мясо солью и перцем, смажьте маслом, смешанным с горчицей, и оставьте в холодильнике на 12 ч.
3. [0:20–0:35] Обжарьте мясо на сливочном масле со всех сторон.
4. [0:35–0:55] Раскатайте тесто в два прямоугольника размером 18 х 40 и 40 х 45 см и уберите в холодильник до использования.
5. [0:55–1:10] Застелите рабочую поверхность большим куском плёнки, уложите куски ветчины слегка внахлёст, чтобы получился прямоугольник. На ветчину выложите грибы, а затем мясо. Помогая себе плёнкой, оберните мясо ветчиной с грибами, затяните плёнкой и уберите в холодильник на 30 мин.
6. [1:10–1:25] Достаньте больший кусок теста и смажьте взбитым яйцом, переложите на него мясо в ветчине, заверните и защипните края.
7. [1:25–1:35] Уберите в холодильник на 15–30 мин.
8. [1:35–1:45] Разогрейте духовку до 220 °С.
9. [1:45–2:05] Смажьте рулет яйцом. Оставшееся тесто нарежьте полосками шириной 5 см и украсьте рулет. Снова смажьте яйцом и уберите в холодильник на 15 мин.
10. [2:05–2:55] Поставьте рулет в духовку и запекайте примерно 40–55 мин, в зависимости от желаемой степени прожарки мяса.
11. [2:55–3:35] Перед подачей дайте отдохнуть 40 мин.

Дюксель· 1437 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Грибы, шалот и чеснок мелко порубите.
2. [0:10–0:25] Разогрейте в сковороде сливочное масло и обжарьте шалот с чесноком и тимьяном до мягкости.
3. [0:25–0:40] Добавьте шампиньоны и растёртый сушёный гриб, готовьте на среднем огне, чтобы выпарилась жидкость.
4. [0:40–0:50] Влейте вино и тушите 5 мин.
5. [0:50–0:55] Посолите и поперчите.