Горячий шоколад по-мексикански

Ароматный горячий шоколад с корицей, какао и щепоткой кайенского перца. Традиционный мексиканский напиток с пряным вкусом и бархатной текстурой.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Наполнить кастрюльку с толстым дном молоком (600 мл) и добавить 1 стакан (примерно 240 мл) воды. Поставить на средний огонь. Поместить 1 целую палочку корицы в кастрюльку, чтобы она пропитала напиток своим ароматом при нагревании.
2. [0:05–0:10] Начать помешивать смесь палочкой корицы, движениями сверху вниз, чтобы она работала как венчик. Одновременно всыпать в жидкость какао-порошок (60 г) и сахар (40 г), продолжая помешивать палочкой корицы или венчиком. Добавить щепотку кайенского молотого перца (примерно 0,3 г или «на кончике ножа»). Перец должен быть едва ощутим, добавляя тепло и глубину, но не острость.
3. [0:10–0:12] Продолжать помешивание и довести смесь до кипения (примерно 2–3 минуты). На этом этапе должны исчезнуть комочки какао и сахара, напиток приобретёт гладкую консистенцию.
4. [0:12–0:14] Горьким шоколадом (100 г) разломать на небольшие кусочки размером примерно 1 см. Растопить шоколад на водяной бане: положить кусочки в миску, поставить миску над кастрюлей с кипящей водой (дно миски не должно касаться воды). Помешивать деревянной ложкой до полного таяния.
5. [0:14–0:15] Добавить растопленный шоколад в кастрюльку с какао-молочной смесью. Перемешать и сразу же снять с огня (чтобы не перегреть молоко). Взбить венчиком интенсивно в течение 10–15 секунд, пока поверхность напитка не покроется небольшой пеной. Напиток должен быть однородным, гладким и кремовым.
6. [0:15–1:00] Оставшуюся палочку корицы (или ещё одну свежую) разломать на 4 кусочка длиной примерно 5–7 см каждый. Разлить горячий шоколад по горячим керамическим или стеклянным чашкам. Положить в каждую чашку по кусочку палочки корицы как украшение и дополнительный ароматизатор. Подать немедленно, пока напиток горячий.