Гороховый суп в афганском казане

Сытный гороховый суп с копчёными свиными рёбрами, беконом, картофелем и ароматными специями. Горох быстро разваривается без замачивания, а овощи остаются кусочками.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Промойте сушёный горох в нескольких водах, пока не уйдёт пена и стекающая вода не станет прозрачной. Откиньте горох на дуршлаг.
2. [0:05–0:10] Вымойте морковь и картофель щёткой, очистите их. Морковь нарежьте маленькими кубиками, картофель — произвольными кусочками средней величины. Лук нарежьте четвертинками колец. Половину чеснока крупно нарубите, вторую половину оставьте пока в стороне.
3. [0:10–0:15] Разогрейте афганский казан с растительным маслом. Нарежьте бекон небольшими ломтиками и положите в казан. Обжаривайте 4–5 минут, пока бекон не станет хрустящим. Переложите бекон в миску, оставив жир в казане.
4. [0:15–0:20] Положите в казан лук и морковь. Обжаривайте, помешивая, 5 минут. Добавьте крупно нарубленный чеснок. Затем положите свиные рёбра крупными кусками, не разрезая по одному ребру.
5. [0:20–0:25] Всыпьте картофель и горох. Добавьте куркуму, горошины чёрного и душистого перца, лавровый лист и столовую ложку соли без горки. Влейте примерно 1,7–1,8 литра горячей воды, чтобы пятилитровый казан был заполнен на 2/3 объёма.
6. [0:25–1:10] Закройте казан крышкой, закрутите винт. После закипания и срабатывания клапанов уменьшите огонь до слабого и варите суп 40–45 минут.
7. [1:10–1:25] Снимите казан с огня и дайте ему успокоиться в естественном режиме, не спуская пар самостоятельно. Мелко нарежьте укроп и оставшийся чеснок. Примерно через 15 минут, когда из клапанов перестанет выходить пар, откройте крышку, достаньте свиные рёбра и добавьте в казан укроп с чесноком, затем снова закройте крышку.
8. [1:25–1:15] Отделите мясо от свиных рёбер — оно должно отделяться очень легко. Нарежьте мясо и верните его в казан. Разлейте суп по тарелкам и в каждую добавьте хрустящие шкварки из бекона.